Ingredienti per 10 porzioni
800 g penne rigate Selezione Oro Gran Chef Barilla
Per la salsa
200 g bottarga di tonno
300 g burro salato
200 g tonno rosso Sicilia (parte non nervosa da servire cruda)
100 g panna fresca
200 g latte di mandorla
q.b. olio evo
Penne rigate alla carbonara di tonno e latte di mandorlaPreparazioneEssiccare la bottarga di tonno tagliata a lamelle di 3mm in forno ventilato alla temperatura di 40°C. Successivamente polverizzarla nel mixer e se necessario setacciarla finemente. Cuocere la pasta 5 minuti in meno rispetto alla cottura ottimale. In una padella con poco burro aggiungere poca acqua di cottura. la panna e una parte di bottarga liofilizzata ottenendo una riduzione dalla consistenza di una crema. Aggiungere la pasta e terminare la cottura mantecando con il restante burro, aggiungere ancora bottarga in polvere e ultimare con olio evo.
Composizione del piatto: disporre la pasta in piatto fondo, il tonno a julienne e la crema di bottarga aggiuntiva, servire con uno shot di latte di mandorla.
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