Girasoli di mascarpone e noci con crema di speck e pere

Girasoli di mascarpone e noci con crema di speck e pere.
Ricetta di di Marco Tomasi della Nazionale Italiana Cuochi, tratta dal secondo volume de L'opera del gusto realizzato dalla Federazione Italiana Cuochi.

Ingredienti per 10 persone
Girasoli di mascarpone e noci
30 pz Girasole ripieno di mascarpone e noci Surgital - Laboratorio Tortellini
100 g burro
50 g noci

Crema allo speck
300 g panna
50 g speck

Pere e mostarda
1 pera williams
30 g mostarda di pere mantovana

Germogli
30 g erbe aromatiche

Preparazione
Girasoli di mascarpone e noci
Cuocere i girasoli per S minuti in acqua bollente salata. Scolarli e mantecarli in una padella con il burro e le noci tritate.

Crema allo speck
Macinare finemente lo speck e rosolarlo in padella, aggiungere poi la panna e ridurre leggermente il composto, filtrare con un colino, così da ottenere una salsa cremosa.

Pere e mostarda
Frullare la mostarda di pere e aggiungere le pere tagliate a cubetti.

Germogli
Utilizzare le erbe aromatiche per decorare il piatto.

Servizio
Disporre la salsa nel piatto, adagiarvi i ravioli e terminare con una piccola quantità di pera e mostarda. Decorare con erbe aromatiche.

Segui il nostro canale Telegram con tutte le ricette dei grandi chef italiani.