Ricetta tratta dal secondo volume de L'opera del gusto realizzato dalla Federazione Italiana Cuochi
Ingredienti per 10 persone
250 g Fusillo N98 Barilla Selezione Oro Chef
Salsa di datterino giallo
1 kg datterino giallo
80 g scalogno
20 g aglio
10 foglie di basilico
100 g olio evo
q.b. sale
Salsa di datterino rosso
1 kg datterino giallo
80 g scalogno
20 g aglio
10 foglie di basilico
100 g olio evo
q.b. sale
Per decorare
q.b. polvere di basilico
q.b. polvere di pomodoro
q.b. erbe aromatiche
Fusilli e pomodori datteriniPreparazioneSalsa di datterino gialloRosolare lo scalogno e l'aglio nell'olio, aggiungere datterini gialli, basilico e, lasciar cuocere a fuoco medio. Aggiungere il sale. Frullare e passare allo chinoise.
Salsa di datterino rossoRosolare lo scalogno e l'aglio nell'olio, aggiungere i datterini rossi, basilico, lasciar cuocere a fuoco medio. Aggiungere il sale. Frullare e passare allo chinoise.
Per decorareUtilizzare gli ingredienti per guarnire il piatto.
ServizioDisporre i fusilli nel piatto di portata, dressare con le due salse di datteri no, le polveri e le erbe aromatiche.
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