Ingredienti (per 4 persone): 250 g di lenticchie rosse decorticate, 175 g di polenta istantanea, 750ml di brodo vegetale, 150 g di funghi misti, 4 cipolle bianche, uno spicchio d’aglio, scaglie di forma di frant (in alternativa formaggio stagionato), grana e pecorino grattugiati qb, olio evo, sale qb, pepe qb, 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
Preparazione:
Per il brodo vegetale: utilizzare 2 zucchine, 3 carote, 4 cipolle bianche, 4 gambi di sedano, prezzemolo e sale. Tagliate e pulite tutte le verdure e fatele rosolare in una pentola capiente con un po’ di olio evo e sale. Una volta rosolate, aggiungere acqua fino a ricoprirle. Lasciare cuocere per almeno 20 minuti. A cottura ultimata scolare le verdure e utilizzare il brodo ottenuto.
Per la polenta: con il brodo ottenuto versare in una pentola a pioggia la farina di polenta istantanea, mischiando con una frusta in modo tale da non formare grumi. Aggiungere verso fine cottura alcune scaglie di formadi frant.
Per le cipolle: tagliare 4 cipolle facendole rosolare in una pentola fino a farle appassire aggiungendo olio evo e sale qb.
Per i funghi: tagliare i funghi a listarelle facendoli rosolare in padella facendoli rosolare in padella aggiungendo olio evo, sale, pepe qb e lo spicchio d’aglio. Cucinarli per almeno 10 minuti.
Per le lenticchie: sbollentare le lenticchie in abbondante acqua per almeno 6 minuti. Una volta scolate, farle rosolare in una padella con un po’ di soffritto aggiungendo olio evo, sale e pepe qb. Cucinarle per almeno 10 minuti aggiungendo anche un pochino di brodo e il concentrato di pomodoro.
Per la lasagna: in una pirofila, comporre gli strati alternando la polenta, le cipolle, i funghi, le lenticchie, il grana e il pecorino grattugiati. Ripetere gli strati fino al termine degli ingredienti. Cucinare in forno statico a 180 gradi per almeno 20 minuti. Ultimare la cottura utilizzando il grill per gli ultimi 5 minuti.