La prestigiosa collezione AlpeRegis con l’avvento della tipologia Brut va a completare la gamma dei millesimati Trentodoc con l’ultima “bollicina dolomitica”. Un metodo Classico dal carattere moderno che lega territorialità, passione e identità nella pura eleganza dello Chardonnay di montagna. La pressatura soffice e la fermentazione a bassa temperatura con lieviti selezionati permettono agli aromi delle uve di esprimersi al meglio e di amalgamarsi con quelli prodotti dai lieviti. In primavera, quando i vini base hanno raggiunto l’affinamento ideale per la presa di spuma, viene elaborata la cuvée AlpeRegis Brut, assemblando i vini base che meglio esprimono le caratteristiche dello Chardonnay di montagna. La presa di spuma a bassa temperatura e l’affinamento sui lieviti di minimo di 36 mesi conducono AlpeRegis Brut all’equilibrio aromatico e gustativo ideale per sostenere la sboccatura.
Aperitivo di classe superiore, presenta la struttura ideale anche per accompagnarsi a tutto pasto con primi elaborati e secondi di pesce. È perfetto in abbinamento con il “Risotto Vialone Nano con Asparagi bianchi di Zambana De.Co., uova mimosa, pancetta e clorofilla di prezzemolo” di Stefano Goller, presidente dell’Associazione Cuochi Trentini.
Risotto Vialone Nano con Asparagi bianchi di Zambana De.Co., uova mimosa, pancetta e clorofilla di prezzemolo
Ricetta di Stefano Goller, presidente dell’Associazione Cuochi Trentini
Ingredienti (per 4 persone): 900 g brodo vegetale, 320 g riso Vialone Nano, 240 g Asparagi bianchi di Zambana De.Co., 100 g pancetta, 60 g Trentingrana grattugiato, 35 g burro nostrano, 30 g scalogno, 40 g clorofilla di prezzemolo, 4 uova sode, olio 46° Parallelo, sale e pepe di macinino
Preparazione: per prima cosa, porre lo scalogno precedentemente pelato e tritato in una pentola con un filo di olio e del sale e farlo appassire. Aggiungere poi il riso e farlo tostare; una volta tostato iniziare a bagnare con poco brodo vegetale alla volta continuando la cottura. Tagliare la pancetta a striscioline e spadellarle in un saltiere antiaderente finché non risulteranno croccanti. Tagliare gli asparagi precedentemente cotti a losanghe, tenendo le punte per guarnizione. Ora dividere il tuorlo dall’albume delle uova sode cotte in precedenza, e tritare a coltello l’albume mentre il tuorlo passarlo al setaccio a maglia media. A 5 minuti dal termine della cottura aggiungere gli asparagi tagliati a losanga; a cottura ultimata togliere dalla fonte di calore e mantecare con il Trentingrana grattugiato, il burro nostrano, la metà della pancetta e la clorofilla di prezzemolo. Disporre il risotto nel piatto prescelto, guarnire le uova mimosa, la pancetta croccante, le punte di asparagi.
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