Dalle regole fondamentali alla libertà creativa, esploriamo l'arte di realizzare un risotto perfetto, un piatto che racconta la storia, la passione e la tecnica di ogni cuoco
La reazione di Maillard trasforma sapori e colori in cucina. Scopri come zuccheri, proteine, temperatura, pH e metodo di cottura influenzano questo processo chimico essenziale per la gastronomia
Durante la cottura a temperature superiori a 150-170 gradi si produce l’acrilammide, una sostanza classificata come potenzialmente cancerogena. Attenzione al colore
Ci sono sempre più dubbi sulla salubrità o meno degli alimenti cotti alla griglia e non sempre la tecnica adoperata risulta soddisfacente in termini di gusto
La frittura è uno dei metodi di cottura più utilizzati in tutto il mondo. Aspetto non unto, colore dorato, aroma invitante, superficie croccante
Un consumo misurato di pane non è consigliato solo per tenere a bada la linea e l’eccesso di carboidrati ma ora anche perché nella crosta ci sarebbero componenti poco salutari per l’organismo