L’impastatrice è un’attrezzatura fondamentale per i professionisti dell’arte bianca. Uno strumento prodotto in diverse varianti per assecondare le esigenze del singolo operatore: pizzaiolo, pasticcere o panificatore

Giorgio Sabbatini è responsabile Ricerca e innovazione pizza a Love It di Milano, il primo food experience store dedicato a promuovere il Made in Italy. A due anni dall’apertura, si conferma un progetto innovativo

Per quanto riguarda il rapporto tra farcitura e forno alcuni ingredienti vanno a cottura, altri no, altri ancora possono essere infornati o aggiunti in uscita prima del servizio. Il pensiero di alcuni professionisti

Il Consorzio di tutela ha approvato, tra le altre istanze, la modifica al disciplinare di produzione che prevede per la ristorazione una versione surgelata. Il commento degli operatori professionali è molto controverso

Con la sua “10 pomodori interpretati in una Margherita” ha conquistato il titolo di Campione del Mondo di Pizza Classica. Quando non vince è responsabile ricerca e innovazione progetto pizza di Love It a Milano

Ha dominato la categoria Pizza Classica nell’ambito della 26ª edizione del Campionato che si è svolto a Parma dall’8 al 10 maggio. 729 i concorrenti da 38 Paesi che si sono sfidati in 995 competizioni per 11 categorie

Per preparare una pizza gourmet è importante seguire alcune indicazioni: utilizzare prodotti di qualità quale il San Marzano Dop e cuocere prima l'impasto e solo in una seconda cottura aggiungere gli ingredienti