Il prezzemolo (Petroselinum crispum) è una pianta biennale, originaria delle zone mediterranee. Cresce spontaneamente nei boschi e nei prati delle zone a clima temperato; teme infatti il freddo. È una pianta erbacea
Rispetto al prezzemolo comune, è la varietà genovese è dotata di fogliame molto frastagliato e dentellato, di colore verde intenso, con steli eretti ed una taglia intermedia. È una varietà molto aromatica.