Due mondi lontani, lontanissimi, accomunati però dalla medesima consistenza. Lumachine di mare e crudo di cuore di vitellino da latte danno vita ad una insalatina tiepida "arricchita" da due momenti acidi e salini
Il "Viaggio al contrario" di una capasanta alla ricerca dell'essenzialità del suo sapore. Un percorso zen dove le marinature e i condimenti regalano la forza della "nudità" e del crudo...
L'essenzialità più estrema, la purezza del gusto, la perfezione delle forme: la cucina zen è ricerca al servizio del sapore. Un gamberone straordinario viene scottato nelle sue stesse essenze
Il vegan prende la forma del "food design", in un viaggio di sensazioni dove la chiave di volta è rappresentata dai colori caldi di un piatto che avvince il palato
Il “Re dei mari del nord“, il baccalà, dissalato a bordo nave, “si immola” in chiave zen, e muta la sua forma, per incarnare a pieno lo spirito "evoluto" del piatto che però affonda le sue solide radici nel passato
La texture per eccellenza della scuola francese apre a un entrèe d'autore dove la forza dell'acidità di una salsa, costruita con delicate basi orientali rispetto alla tradizione, valorizza le tenui sapidità del piatto