Una triglia rossa dall'estetismo straordinario e dal gusto eccelso, servita nel suo crudo più insolito e più bello, viene servita su un ristretto di brodo dashi dove una carota pugliese di qualità eccelsa sposa l'Oriente
Sautè di vongole veraci "aperte" in latte di bufala puro, "acidulato" con gocce di limone amalfitano, con crescioni di ravanello viola e cerfoglio fresco