Ricetta tipica della tradizione gastronomica siciliana inserito nella lista Pat (Prodotti tradizionali agroalimentari italiani) realizzata da Salvatore Butticé del Ristorante il Moro a Monza
Originaria dell'Asia centrale e della Palestina, la cipolla è il più universale degli aromi. La si usa sia cruda che cotta, nelle sue varietà più dolci; ottima per profumare il brodo del bollito