Il "potere" del pomodoro e del fumo. In un "colpo solo" il cuoco zen crea un'acqua di pomodoro "affumicata" che ha l'obiettivo mirato di esaltare un pesce povero ma dalla qualità eccelsa
Acqua di pomodoro più acqua di frutti di mare: una esplosione di salinità naturale al palato all'insegna dell'umami. La chimica in cucina è una scienza esatta, il risultato di questo piatto sarà sorprendente
Tataki di scorfano rosso del Mediterraneo con crispy skin e ponzu marinade al limone sfusato amalfitano, su vinaigrette shakerata di acqua di cuore di bue e nastrini di barbabietola, purple tiger flowers