Un piatto elegante che unisce alici, ricotta di bufala e caponatina di melanzane con tocchi di creatività mediterranea

La ricetta creata dello chef Roberto Rummolo, del ristorante Scola di Colletta di Castelnuovo, presente sulla guida TavoleDoc Liguria

Ricetta di Marco Sacco, chef due stelle Michelin de Il Piccolo Lago a Verbania e socio Euro-Toques

Il pesce spada nasconde grandi "potenzialità". La sua versatilità non si esprime soltanto in cottura, ma il suo gusto si esalta anche in un percorso di "nudo d'autore" in chiave "sweet and sour"

Il pomodoro è un emblema di poteri sensoriali mai conosciuti troppo a fondo. È un connubio di dolcezza e acidità. In abbinamento ad un gambero decisamente di altissimo livello, servito freddo, "accende" il palato

Un vino biologico che conserva dentro di sè le sensazioni di fragoline di bosco, prugne e amarene apre la strada ad una carne servita in pieno stile "sweet and sour"

Cubismo di ricciola marinata per "inoculazione" con sakè dolce, shoyu, aceto di lamponi e gocce di succo di zenzero, con tartare di arancia moro, crescioni di senape, di ravanello viola e di pisellini dolci.

Un percorso d’autore che “disegna” il sapore attraverso momenti, “temperature”, figlie però di un cerchio perfetto, dove le materie prime, scelte sempre con grande oculatezza dal cuoco zen, vivono in simbiosi