Un piatto elegante e delicato che celebra i sapori autentici del mare e della terra. Ecco la ricetta tratta dal volume L'opera del gusto realizzato dalla Federazione Italiana Cuochi

Ricetta di Vittorio Tarantola del Ristorante Tarantola di Appiano Gentile (Co) e socio Euro-Toques Italia

Ricetta dello chef Rigels Tepshi dell'Ottocentodieci Ristorante di Sannazzaro de' Burgondi (Pv)

Dimensioni, difficoltà di preparazione, scarsa conoscenza del prodotto fanno di queste tre specie delle nicchie di mercato apprezzate dalla ristorazione (compresi molti chef stellati) e dai clienti esteri, meno dalla Gdo

Una ricetta per combattere lo stress e la paura del coronavirus, da replicare a casa divertendosi. Il piatto è di Augusto Valzelli, socio Euro-Toques e cuoco del Ristorante La Porta Antica di Brescia

La Sicilia con la sua biodiversità e i suoi prodotti sono la fonte di ispirazione della cucina d’autore del giovane chef e patron, Paolo Romano. Un menu rinnovato per deliziare i palati più esigenti

tagliare l’ombrina in 4 pezzi, tagliarli a loro volta in 2 per ogni porzione. Porre il basilico su ogni trancio di pesce, salarlo e peparlo. Arrotolare i filetti su loro stessi, tagliare poi dei rettangoli di pasta fillo

Entrèe di ombrina cotta in sous vide nel suo olio profumato alla melissa, ricavato da olio cottura in vetro a bagnomaria, su salsa al verde di spinacini bio e bietola campestre, con valeriana e mandorle affumicate