Una ricetta classica con un twist mediterraneo in più, questa è l'idea di Roberto Pisciotta del ristorante Jamantè di Polignano a Mare (Ba) tratta dal terzo volume L'opera del gusto
Una pasta nutriente che assicura un ottimo apporto di fibre. Gli ingredienti: aria di montagna, acqua di sorgente, decorticazione a pietra. Ruvida e tenace, trafilata al bronzo, con una eccellente tenuta in cottura