Debic, l’ispirazione continua Nuovo e-book con idee e consigli

Debic da un secolo è un marchio di prodotti lattiero-caseari per uso professionale dedicati ai professionisti della ristorazione e della pasticceria. Un partner affidabile che aiuta a semplificare la vita professionale con prodotti ad alto contenuto di servizio, pratici e semplici da utilizzare. In questi mesi di chiusura Debic ha voluto mantenere inalterato il proprio impegno e ha dato vita all’e-book dal titolo “L’ispirazione continua”, derivato dal progetto #IspirazioneContinua realizzato insieme ai propri Ambassador. Un contributo mediatico che è in primis uno strumento di conoscenza e formazione a disposizione di tutti. Lo si può scaricare dal sito di Debic: www.debic.com/it-it/lispirazione-continua-con-debic.

Il progetto #IspirazioneContinua raccoglie ricette, tecniche, dirette live, Q&A e molti altri contenuti realizzati insieme a cuochi e maestri pasticceri e diffusi sui canali social di Debic. Una modalità divulgativa con l’obiettivo di fare squadra. Alcuni contenuti sono stati raccolti nell’e-book, un bagaglio di informazioni comunicato per migliorare il livello professionale, ma anche uno stimolo che oggi aiuta a ripartire al meglio. Protagonisti di questa iniziativa sono Leonardo Di Carlo, Luca Montersino, Davide Malizia, Antonio Cuomo, Andrea Bonati, Alessandro Comaschi, Giuseppe Gagliardi e Lorenzo Puca.



Antonio Cuomo, Culinary Advisor Debic, ha illustrato le tecniche di “glassaggio a caldo” e “sifone e cottura al microonde”. Quella del glassaggio a caldo è una tecnica che permette anche al mondo della cucina di poter glassare. Grazie alla gelatina kappa, derivata da un’alga, si può ottenere una gelatina salata o dolce sostituendola a una glassa. In forza della sua capacità di gelificare a temperature molto alte (65-75°C), si può dare ampio spazio alla fantasia creando involucri con un ripieno liquido fino ad arrivare a una monoporzione da dessert. Tra i vantaggi di questa tecnica, la possibilità di creare una texture diversa e di apportare valore aggiunto all’estetica del piatto, la garanzia di una lunga shelf life e la certezza di ottenere un effetto “wow”. Una ricetta consigliata sono i Bon bon salati al gorgonzola e sedano.



Approdate in Italia da pochi anni, inventate da Ferran Adrià nei primi anni 2000, quelle del sifone e della cottura a microonde sono tecniche con cui è possibile ottenere delle spugne. La particolare texture lascia spazio agli utilizzi più disparati, dallo snack fino alla pasticceria. Alcuni esempi sono le Spugne dolci alla barbabietola e le Spugne alle olive taggiasche. Anche con questa tecnica i plus sono creare una texture diversa, apportare valore aggiunto all’estetica del piatto con il conseguente effetto stupore. Unica la piacevolezza al palato.



Ricetta di Antonio Cuomo che prevede l’utilizzo della tecnica sifone:
Petto di pollo in crosta di olive, spuma al curry e patate arrosto


Per informazioni: www.debic.com