All'8° Congresso di Chic è stata presentata la nuova Guida 2018/19, con 17 nuovi ingressi. L'associazione, ora costituita da 119 soci, si sviluppa ancor di più nel segno dell'eterogeneità, con tante attività per il 2018. Durante tutto il Congresso, infatti, sono stati presentati non solo la Guida e i nuovi soci, ma anche i progetti per l'anno in corso.
Il Congresso si è svolto in Toscana, al Renaissance Tuscany Il Ciocco Resort & Spa, nel cuore della Garfagnana.
Questa località, dove già risiedono diversi soci, si è rivelata anche una realtà in crescita, con tre nuovi professionisti: Antonio Strammiello che ritorna al Castello di Fighine di San Cascano dei Bagni (new entry 2018), con l’approdo nel capoluogo toscano di Fabio Barbaglini al ristorante La Ménagère e di Stefano Santo a Il Salviatino di Fiesole.
I nuovi soci Chic:
- Il Marin (Eataly) a Genova - Marco Visciola
- Orterie a Stazzona (So) - Rie Otsuke
- Petite Royale, Grand Hotel Royale e Golf a Courmayeur (Ao) - Paolo Griffa
- Castel Fragsburg a Merano (Bz) - Diego Sales
- Antica Osteria La Rampina a San Giuliano (Mi) - Luca Gagliardi
- Pizzeria da Zero a Milano - Paolo De Simone (pizzaiolo)
- Unico a Milano - Beppe Allegretta (pastry chef)
- O fiore mio a Faenza (Fc) - Davide Fiorentini (pizzaiolo)
- Baita Mondschein a Sappada (Ud) - Marco da Rin e Paolo Kratter
- Castello di Fighine a San Casciano Bagni (Si) - Antonio Strammiello
- Nascostoposto a Terni (Tr) - Armando Beneduce
- Dolciarte ad Avellino - Carmen Vecchione (pastry chef)
- Pensando a te a Baronissi (Sa) - Antonio Petrone
- La boutique del pane a Messina - Tommaso Cannata (maestro panificatore)
- Ristorante il Cappero al Terhasia Resort a Vulcano (Me) - Giuseppe Biuso
- Pizzeria Bijou a Parigi - Gennaro Nasti (pizzaiolo)
- Gavi a Beirut - Armando Codispoti
Durante la giornata sono emersi lo spirito associativo, l'entusiasmo e il desiderio di confronto. Tanti i cuochi presenti, tra cui alcuni giunti anche dall'estero, come Andrea Scarpati, del Sapori Restaurant di Leicester, e la new entry Armando Codispoti del Ristorante Gavi di Beitur, per chiudere con Gennaro Nasti della pizzeria Bijou di Parigi.
Durante l'incontro sono stati ribaditi i principi che stanno alla base dell'associazione:
- Semplicità - Umiltà nel proprio lavoro, essere al servizio del cliente, dare equilibrio ed emozione.
- Salubrità - Promuovere una corretta alimentazione; valorizzare la qualità delle materie prime, le cotture delicate, gli accostamento di ingredienti
- Sostenibilità - Rispetto per l’ambiente e l’utilizzo delle risorse naturali; ricerca della qualità; attenzione alle tecnologie e al loro impatto; valorizzazione della filiera di prodotto; attenzione alla produzione e utilizzo degli scarti
Alla conferenza stampa ha fatto seguito un lunch con 12 postazioni Chic Chefs, 12 isole gourmet in cui è stata valorizzata la multidisciplinarità dell'associazione: 9 cuochi, un pizzaiolo, un panificatore e un pastry chef. La giornata si è poi conclusa con una cena di gala firmata da 5 soci della Toscana: Fabio Barbaglini, Maurizio Bardotti, Stefano Pinciaroli, Michele Rinaldi ed Emanuele Vallini.
Il menu è stato accompagnato, per ognuno dei 5 piatti degustati, da una tabella di calcolo dell’impatto ambientale, vale a dire delle emissioni di CO2, del consumo idrico e dell’impronta ecologica derivante dai prodotti e dalle lavorazioni effettuate. Sul tema della sostenibilità ambientale l’Associazione, infatti, sta da mesi portando avanti un progetto di conoscenza ed informazione rivolta ai professionisti e al consumatore finale.
Le iniziative Chic 2018Chic RespectSi tratta di un progetto che nasce per richiamare il settore del consumo a confrontarsi sull'attenzione e il rispetto per l'ambiente: si approfondisce così uno dei temi più cari a Chic, la sostenibilità. L'idea è trovare una nuova strada verso il consumo sostenibile, con il desiderio di comunicare un territorio di alto valore sia qualitativo che sociale ma soprattutto etico. I cuochi membri Chic aggiungono infatti nelle loro proposte un menu che si basa sui principi fondamentali della sostenibilità - risorse energetiche alternative, riduzione dei consumi, attenzione al riciclo e riutilizzo degli scarti. Questi menu sono supportati da un comitato scientifico di esperti.
In The Kitchen TourIl circuito b2b ideato dall'associazione al fine di promuovere e valorizzare i migliori prodotti dei diversi territori continuerà quest'anno con jam session culinarie all'interno di cucine sempre diverse, per dare libero sfogo alle interpretazioni dei cuochi nella sperimentazione delle eccellenze locali ai fornelli.
Gli appuntamenti:
16 aprile: Montecosaro (Mc) - Ristorante Signore Te Ne Ringrazi
14 maggio: Gambolò (Pv) - Villa Necchi alla Portalupa
5 giugno: Genova - Ristorante Il Marin (Eataly)
20 giugno: Piobesi D’Alba (Cn) - Ristorante 21.9
5 luglio: Cortina (Bl) - Rosa Petra Resort & Spa
3 settembre: Erbusco (Bs) - Albereta Resort (Btob Pizza)
17 settembre: Napoli - Ristorante Palazzo Petrucci
2 ottobre: Giarre (Ct) - Radicepura
12 novembre: Silvi (Te) - Borgo Fonte Scura
Chic for CharityProsegue il consueto circuito di cene a quattro mani che vede alcuni dei soci incontrarsi per raccontare il cibo come momento di incontro e di condivisione. Dallo scorso anno il format si è arricchito di un contenuto sociale: il circuito contribuisce infatti a finanziare alcuni progetti di attività a sostegno dei malati di Parkinson.
Chic in numeri
- 119 soci
- 109 soci in Italia
- 10 soci all’Estero
- 120 locali
- 64 ristoranti
- 31 ristoranti d’albergo
- 9 ristoranti con camere
- 3 ristoranti all’interno di cantine vinicole
- 1 ristorante in agriturismo
- 8 pizzerie
- 4 laboratori panificazione/pizzeria/pasticceria/gastronomia
Il consiglio direttivo
- Paolo Barrale - presidente onorario
- Marco Sacco - vicepresidente
- Angelo Sabatelli - vicepresidente
- Andrea Alfieri
- Flavio Costa
- Pietro D’Agostino
- Vincenzo Guarino
- Stefano Masanti
- Franco Pepe
- Emanuele Vallini
- Raffaele Geminiani - direttore
foto: Charming italian chefPer informazioni:
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