Era tanto che brontolavo. Ma i miei amici/compagni di merende facevano orecchie da mercante. Finalmente li ho convinti e pochi giorni fa, finalmente, mi sono seduta nella sala del ristorante L’Argine a Vencò di Antonia Klugmann. Avevo letto molto di lei, ascoltato tanti racconti sui suoi piatti, una mia amica ha da poco iniziato a far parte del suo staff. La curiosità era ai massimi livelli. Arrivare non è stato un problema, vado spesso nella zona di Prepotto (la patria dello Schioppettino di Prepotto) che si trova appena dopo Vencò (Go).
Un mulino in mezzo ai campi dice qualcuno, un restauro di alta classe dice un altro, un edificio ben restaurato con un nuovo corpo di fabbrica ben inserito dico io. Tante vetrate ma nulla di freddo. Pochi tavoli. Soli 16 posti ma ben 6 persone, tra sala e cucina, sono lì per noi. Subito ci sentiamo privilegiati. E questa sensazione continua per tutta la cena. Privilegiati nell’assaporare piatti che parlano di lavoro, di ricerca, di tradizione, di voglia di farti avere delle sensazioni gustative inusuali, di farti piacere, di donarti un poco di se stessa.
Antonia: piccolina, sorriso aperto, voce bassa, piglio deciso, mani da lavoratrice, occhi che saettano, niente trucco, poche parole ma tanti fatti. Un piatto su tutti mi ha maggiormente emozionato. Il risotto burro e salvia. Banale? Macché! Il risotto fatto perfezione. Perfetta la scelta del riso, perfetta la cottura, perfetta la mantecatura, perfetto l’equilibrio, perfetto il gusto di salvia.
Chiediamo lumi e ci viene raccontato il segreto di cotanta bontà. Un infuso di salvia è il “brodo” usato per la preparazione e l’uso del burro nocciola. Poi chissà quanti altri segreti per arrivare a ciò. Romano in sala poi ci delizia con i suoi vini. «Se vi fa piacere vi farei assaggiare…. O lo bevete voi o tocca berlo a me». Come si fa a non accettare delle proposte enoiche con frasi del genere? E allora vai e deliziaci. Vini importanti, spesso macerati. Che dire, è stata una serata che rimarrà nella memoria per molto tempo. Siamo andati, senza saperlo, a cena in un ristorante stellato. L’Argine a Vencò di Antonia Klugmann è stata assegnata la stella Michelin. Per ora una poi si vedrà.
L’Argine a VencòLocalità Vencò 15 Dolegna del Collio - Gorizia
Tel 0481 1999882 / 338 1865573
www.largineavenco.itinfo@largineavenco.it