Pizzerie d’Italia giunge alla 7ª edizione. Una pubblicazione particolarmente sentita negli ultimi anni grazie ad un settore che sta vivendo la sua epoca d’oro. 120 le nuove insegne citate, 10 al vertice con tre spicchi.
Nella Guida, pubblicata a pochi giorni da quella dei bar, sono stati raccolti 650 esercizi, un’appendice con più di 50 indirizzi delle migliori pizzerie italiane nel mondo, 120 novità e 10 nuovi ingressi nella vetta della classifica per raccontare un comparto in continua crescita. Pepe in Grani, la pizzeria di Franco Pepe, si conferma al vertice della classifica, unico locale ad aver ottenuto 96 come punteggio.
Tante le novità nella Guida del Gambero Rosso
«Con questa nuova edizione della guida Pizzerie - dichiara
Paolo Cuccia, presidente di Gambero Rosso - Gambero Rosso premia ancora una volta i maestri di questo settore che, con il loro impegno, riescono a valorizzare i prodotti e le eccellenze made in Italy. Gambero Rosso continua il suo percorso di evoluzione che, dopo l’introduzione dei punteggi dello scorso anno, si impreziosisce in questa edizione con un nuovo premio speciale dedicato alle realtà che investono nella ricerca e nell’innovazione. Prosegue inoltre il nostro impegno rivolto agli esercizi all’estero che promuovono i sapori autentici italiani nel mondo, una strada che abbiamo intrapreso tre anni fa con la guida Top Italian Restaurants».
Nella speciale graduatoria stilata a seconda del numero di pizzerie presenti in ogni regione, la Campania è al vertice con 19 locali premiati, seguita dalla Toscana con 16, Lazio con 13, Piemonte con 7, Veneto con 6; Lombardia con 4; Abruzzo, Sardegna, Sicilia ed Emilia Romagna con 2; Liguria, Basilicata, Marche, Friuli Venezia Giulia e Calabria con 1.
La copertina della Guida
Dieci i nuovi Tre Spicchi (il massimo riconoscimento assegnato dal Gambero Rosso)
Per la pizza napoletana: I Salvo (Napoli), Guglielmo Vuolo (Napoli), Ammaccamm (Pozzuoli - Na), La Contrada (Aversa-Ce), Duje (Firenze), Sud (Firenze).
Per la pizza all’italiana: Sbanco (Roma), Vola Bontà Per Tutti (Castino - CN). Per la pizza a degustazione: Crosta (Milano), Zenzero. Osteria della Pizza (Pisa)”
Pizzaiolo Emergente - categoria pizza a taglio: Francesco Arnesano di Lievito, Pizza, Pane (Roma)
Tre Pizzaioli Emergenti - categoria pizza al piatto: Ian Spampatti de La Lanterna (Castione della Presolana -Bg); Francesco Pompetti, di Pompetti Tropical Due (Roseto degli Abruzzi - Te) e Giuseppe Riontino del Canneto Beach 2 di Margherita di Savoia (Bt).
TRE SPICCHI - PIZZA NAPOLETANA
96Pepe in Grani - Caiazzo (Ce)
95La Filiale a L’ Albereta- Erbusco (Bs)
94La Notizia- Napoli
9350 Kalò - Napoli
La Notizia - Napoli
Salvo - Napoli
92 Battil’oro Fuochi + Lieviti + Spiriti - Seravezza (Lu)
Le Follie di Romualdo - Firenze
I Masanielli - Caserta
Pizzeria Salvo - San Giorgio a Cremano (NA)
Sorbillo - Napoli
91Al Fresco - Firenze
Enosteria Lipen - Triuggio (MB)
Montegrigna by Tric Trac - Legnano (MI)
Officine del Cibo - Sarzana (SP)
Oliva - da Concettina ai Tre Santi - Napoli
‘O Scugnizzo - Arezzo
Il Vecchio e il Mare - Firenze
90 4A Pizzeria di Guglielmo Vuolo - Napoli
Ammaccàmm - Pozzuoli (NA)
Da Attilio alla Pignasecca - Napoli
La Contrada - Aversa (CE)
Duje - Firenze
Era Ora - Palma Campania (NA)
Fandango Racconti di Grani - Filiano (PZ)
Giotto - Firenze
Guglielmo Vuolo Verona - Verona
Mamma Rosa - Ortezzano (FM)
Perbacco - La Morra (CN)
Starita - Napoli
Sud - Firenze
Villa Giovanna - Ottaviano (NA)
Casa Vitiello - Caserta
TRE SPICCHI – PIZZA A DEGUSTAZIONE96 I Tigli - San Bonifacio (VR)
94 Gusto Divino -Saluzzo (CN)
Renato Bosco Pizzeria - San Martino Buon Albergo (VR)
93Apogeo Giovannini - Pietrasanta (LU)
L’ Osteria di Birra del Borgo - Roma
Ottocento Bio - Bassano del Grappa (VI)
Sestogusto - Torino
92 Piano B - Siracusa
Patrick Ricci. Terra, Grani, Esplorazioni - San Mauro Torinese (TO)
Sirani Bagnolo - Mella (BS)
91 Crosta -Milano
La Divina Pizza - Firenze
Dry Milano - Milano
Da Ezio - Alano di Piave (BL)
In Fucina - Roma
Gigi Pipa - Este (PD)
Gusto Madre - Alba (CN)
Mediterraneo - Brugnera (PN)
La Pergola - Radicondoli (SI)
La Ventola - Rosignano Marittimo (LI)
90 Berberè - Castel Maggiore (BO)
Agriturismo Il Casaletto - Viterbo
Lo Spela - Greve in Chianti (FI)
ZenZero Osteria della Pizza - Pisa
TRE ROTELLE – PIZZA A TAGLIO TRE ROTELLE95 Pizzarium - Roma
94 Saporè Pizza Bakery - San Martino Buon Albergo (VR)
92 Pizzamore - Acri (CS)
Pizzarium - Lucca
Masardona - Napoli
Panificio Bonci - Roma
90 Menchetti dal 1948 - Arezzo
Pizzeria Sancho - Fiumicino (RM)
PREMI SPECIALII MAESTRI DELL’IMPASTORiccardo Antoniolo - Ottocento Bio - Bassano del Grappa (VI)
Salvatore Santucci - Ammaccamm - Pozzuoli (NA)
PIZZAIOLO EMERGENTE Pizza a taglioFrancesco Arnesano - Lievito, Pizza, Pane - Roma
LA MIGLIORE CARTA DELLE BEVANDEEnosteria Lipen - Triuggio (MB)
Ada - San Sperate (CA)
PIZZAIOLI EMERGENTI Pizza al piattoIan Spampatti - La Lanterna Castione della Presolana (BG)
Francesco Pompetti - Pompetti Tropicaldue Roseto degli Abruzzi (TE)
Giuseppe Riontino - Canneto Beach 2 Margherita di Savoia (BT)
PREMIO SPECIALE PETRA MOLINO QUAGLIA RICERCA E INNOVAZIONE La Pergola Radicondoli (SI)
Da Clara Venetico (ME)
PREMIO SPECIALE SOLANIA LE PIZZE DELL’ANNO Pizza a DegustazionePiano B - Siracusa
La Tartare
Fassona de La Granda, maionese di capperi, olive taggiasche, foglie croccanti di cappero e sale grosso aromatizzato all’arancia
Pizza all’ItalianaGrigoris - Mestre (VE)
Alici marinate e misticanza
Bufala, alici di Pellestrina marinate, misticanza, sedano rapa e finocchio fermentato
al profumo di limone
Pizza NapoletanaSalvo - Napoli
Oceano
Fiordilatte, ricotta di bufala aromatizzata alle alghe, ricciola affumicata, pepe rosa, zest di limone, olio affumicato di Muraglia
Pizza a Taglio
Lievito, Pizza, Pane Roma
La nostra panzanella
Baccalà cotto a bassa temperatura, concassé di pomodoro, oliva taggiasca, pomodorini confit, fiori eduli Poggi
PREMIO SPECIALE VECCHIO AMARO DEL CAPO LE PIZZE DELL’ANNO PIZZA DOLCE LaBufala - Maranello (MO)
Tarte tatin
Mele Granny Smith caramellate al profumo di Calvados invecchiato 8 anni, gelato alla crema e menta al profumo di cioccolato
Bob Alchimia a Spicchi - Montepaone (CZ)
Ricotta e Bergamotta
Crema alla ricotta, lamelle di mandorle, polvere di liquirizia, menta e marmellata di bergamotto.