La Guida I Ristoranti d'Italia de L'Espresso compie 40 anni e si è presentata oggi a Firenze. I Cinque cappelli premiano Bottura, Alajmo, Romito, Crippa e Uliassi; il giovane dell'anno è Davide Caranchini a Cernobbio. La novità invece è rappresentata dai Cappelli d'Oro, i "nuovi classici": ne sono stati assegnati 10.
La copertina è oro, richiamando un po' l'anniversario, un po' forse i nuovi Cappelli: qualsiasi interpretazione se ne dia, sono 40 anni quelli della Guida I Ristoranti d'Italia de
L'Espresso, presentata stamattina a Firenze, alla Stazione Leopolda, in collaborazione con Pitti Immagine (nella stessa occasione è stata presentata anche la
Guida I Vini d'Italia, di cui abbiamo già dato notizia in anticipo).
Enzo Vizzari presenta le Guide alla Leopolda (repubblica.it)
La Guida ha ribadito la rivoluzione dei Cappelli voluta già dall'
anno scorso da Vizzari. Una scelta che noi di Italia a Tavola giudicammo a suo tempo
importante e di onestà intellettuale, che rinunciava a quei giudizi calcolati in centesimi, dando più valore alla Cucina italiana.
Sarà per un giudizio estremamente gradito, sarà per una comunicazione più efficace, i Cappelli restano e anzi, raddoppiano nel format, colorandosi anche d'oro. Questi nuovi simboli stanno ad indicare i ristoranti che hanno costruito la storia della Cucina italiana degli ultimi decenni, e sono in tutto dieci.
CAPPELLI D'OROCaino - Montemerano (GR)
Colline Ciociare - Acuto (FR)
Dal Pescatore - Canneto sull'Oglio (Mn)
Don Alfonso 1890 - Sant'Agata sui due Golfi (NA)
Enoteca Pinchiorri - Firenze
Lorenzo - Forte dei Marmi (LU)
Marchesi alla Scala - Milano
Miramonti l'Altro - Concesio (BS)
San Domenico - Imola (BO)
Vissani - Baschi (TR)
Ora uno sguardo più generale: i locali recensiti da oltre 90 collaboratori sono stati circa 2mila, di cui 700 possono vantare in guida almeno 1 Cappello. La Lombardia è in testa, con Milano centro nevralgico; il nord in generale fa la parte del leone con Piemonte e Veneto subito dietro. Anche la Campania però si conferma regione prolifica.
CINQUE CAPPELLI Casadonna Reale - Castel di Sangro (AQ)
Le Calandre - Rubano (PD)
Osteria Francescana - Modena
Piazza Duomo - Alba (CN)
Uliassi - Senigallia (AN)
QUATTRO CAPPELLICasa Perbellini - Verona
Da Vittorio - Brusaporto (BG)
Danì Maison - Ischia (NA)
Del Cambio - Torino
Duomo - Ragusa Ibla (RG)
Hisa Franko - Kobarid - Caporetto (Slovenia)
Hotel Rome Cavalieri - La Pergola Roma
Hotel Rosa Alpina - St. Hubertus Badia (BZ)
Il Pagliaccio - Roma
Krèsios - Telese Terme (BN)
La Madia - Licata (AG)
La Peca - Lonigo (VI)
Lido 84 - Gardone Riviera (BS)
Mandarin Oriental Milan - Seta - Milano
Taverna Estia - Brusciano (NA)
Villa Crespi - Orta San Giulio (NO)
TRE CAPPELLIAcquerello - Fagnano Olona (VA)
Agli Amici - Udine
Antica Corona Reale - Da Renzo - Cervere (CN)
Antica Osteria Cera - Campagna Lupia (VE)
Aqua Crua - Barbarano Vicentino (VI)
Auener Hof - Terra Sarentino (BZ)
Berton - Milano
Borgo Egnazia - Due Camini - Fasano (BR)
Borgo Santo Pietro - Meo Modo - Chiusdino (SI)
Bracali - Massa Marittima (GR)
Bros - Lecce
Combal.Zero - Rivoli (TO)
Contraste - Milano
Cracco - Milano
D’O - Cornaredo (MI)
El Coq - Garibaldi - Vicenza
Enrico Bartolini - Mudec - Milano
Grancaffè & Ristorante Quadri - Venezia
Hotel Cinzia - Christian e Manuel - Vercelli
Hotel Four Seasons Il Palagio - Firenze
Hotel Palazzo Avino - Rossellinis - Ravello (SA)
Hotel Principe - Lux Lucis - Forte dei Marmi (LU)
Hotel Villa Trieste - Aga - San Vito di Cadore (BL)
Il Luogo di Aimo e Nadia - Milano
Inkiostro - Parma
La Tana Gourmet - Asiago (VI)
La Trota dal ‘63 - Rivodutri (RI)
Laite - Sappada (BL)
L’Argine a Vencò - Dolegna del Collio (GO)
Lume - Milano
Madonnina del Pescatore - Senigallia (AN)
Osteria Arborina - La Morra (CN)
Paolo & Barbara - Sanremo (IM)
Pascucci Al Porticciolo - Fiumicino (RM)
Ristorante Angelo Sabatelli - Putignano (BA)
Ristorante Perbellini - Isola Rizza (VR)
San Domenico Palace Hotel - Principe Cerami - Taormina (ME)
S’Apposentu di Casa Puddu - Siddi (VS)
Torre del Saracino - Vico Equense (NA)
Undicesimo Vineria - Treviso
Villa Feltrinelli - Gargnano (BS)
I Premi speciali (ripresi qui, ma già usciti come anticipazioni ad agosto):
Giovane dell'anno: Davide Caranchini (Materia, Cernobbio)
Cuoca dell'anno: Gaia Giordano (Spazio, Milano)
Pranzo dell'anno e Servizio in sala: Osteria Francescana
Maitre dell'anno: Vincenzo Donatiello (Piazza Duomo)
Pizza dell'anno: Gennaro Battiloro (pizzeria La Kambusa)
Premio Trattoria: Trippa di Diego Rossi; Officina del Gusto; Damiani e Rossi
Performance dell'anno: Osteria Arborina (Andrea Ribaldone); Bros (Floriano Pellegrino e Isabella Potì)
Novità dell'anno: Il Portico (Paolo Lopriore); Due Camini (Domingo Schingaro)
Miglior piatto dell'anno: Alessandro Dal Degan (Tana Gourmet, Assago)