Gabriele Muro, un menu del cuore dedicato alla sua Procida

Procida è stata proclamata Capitale della Cultura 2022. Un'isola così piccola, solo 4 kmq di superficie e 10mila abitanti, un fazzoletto di terra nel cuore del Golfo di Napoli, un'isola dal fascino profondo dovuto anche ai suoi prodotti, dal cibo, dai sapori e dai profumi, celebre e celebrato quello dei limoni fitti tra i pergolati.

Sull’onda dell’entusiasmo per la nomina della sua isola, Gabriele Muro, procidano e trapiantato a Roma da anni, chef di Adelaide al Vilòn, 5 stelle lusso in un'ala di Palazzo Borghese, apre uno spaccato evocativo della cucina di Procida.

«Sono così felice ed emozionato che la mia piccola Procida è stata scelta come capitale della cultura 2022 che ho deciso di dedicarle un intero menu degustazione presente da Adelaide tutti i giorni, sia a pranzo che a cena (ovviamente nelle condizioni permesse agli hotel da Dpcm, ndr). "Sull'isola di Gabriele" è il nome del menu che comprende 5 portate: 'O pesce fujuto", La Colazione del Pescatore, La Cicarella Nuda, Lo Scorfano scherza sott'acqua, L'Oro di Procida. È un menu con molti prodotti tipici dell'isola da sempre con tanti orti stretti tra le case colorate dei pescatori o in fondo a un vicolo, e i piatti di tradizione: una cucina povera marinara, per quanto rivista con gli occhi di chi ha viaggiato, come tutti noi da sempre andati per mare».



«Un menu ricco di colori - precisa Gabriele Muro - Anche quello che mangiavo da bambino è il giallo, l'arancio come la marmellata di agrumi che faceva zia Salette, il rosso del pomodoro nei barattoli. Su tutto sempre l'azzurro forte del mare, dal gusto salmastro che è nel nostro dna. Procida per me è una visione, un paesaggio che ho negli occhi e nel cuore da quando sono andato via dall'isola e che ogni volta che torno riaccarezzo dal vivo ma che cucinando spesso mi sento addosso. D'altra parte se mi sono innamorato della cucina complice fu proprio il mare e il pesce di Procida e il ricordo di quando piccolissimo scendevo sotto'acqua mano nella mano con mio padre che pescava e poi a tavola erano alici, saraghi, cicarelle».



Oggi la cucina di Gabriele Muro è una cucina immediata e colta al tempo stesso. Una cucina fine dining ricca di sapore, frutto di una grande ricerca sul prodotto, spesso ittico ma non solo, un'attenta consapevolezza delle tradizioni e delle radici reinterpretate con leggerezza ed estro equilibrato. Il suo è uno stile fatto di semplicità e memoria, intuizione e talento: stagionalità dei prodotti, tecniche di cottura leggere nel rispetto e valorizzazione delle materie prime reperite presso piccoli produttori. Un mix di tradizione e contemporaneità nel segno di una gioiosità tutta mediterranea.

Per informazioni: www.hotelvilon.com