Osteria Francescana, a Modena, dello chef Massimo Bottura; daGorini, a San Piero in Bagno (Fc), guidato da Gianluca Gorini; Antica Osteria del Mirasole, a San Giovanni in Persiceto (Bo), di Franco Cimini; Panificio Bonci, a Roma, di Gabriele Bonci. Sono loro i migliori ristoranti scelti dalla guida online ai migliori ristoranti italiani 50 Top Italy. Ognuno di questi guida rispettivamente le proprie classifiche di riferimento scelte dai curatori Barbara Guerra e Albert Sapere, insieme al giornalista Luciano Pignataro: Ristoranti oltre 120€, Ristoranti fino a 120€, Trattorie/Osterie e Low Cost.
Massimo Bottura, Gianluca Gorini, Franco Cimini, Gabriele Bonci
«Quello di daGorini - commentano i tre curatori - è l’unico cambio al vertice rispetto alla precedente edizione. Del resto, i locali di Bottura, Cimini e Bonci sono da considerare, nelle rispettive categorie, tre pesi massimi della ristorazione italiana, riconosciuti anche a livello internazionale. Ma le nuove generazioni non stanno certo a guardare, come testimoniato dalle tante insegne di qualità, tra le 200 totali recensite, guidate da giovani cuochi e ristoratori, a cominciare appunto da Gianluca Gorini. Allo stesso modo, se è vero che tre vincitori su quattro provengono dall’Emilia Romagna, accertando la grande storia gastronomica di questa regione, scorrendo le classifiche è facile constatare come siano rappresentati tanti e diversi territori dello Stivale, da Nord a Sud. Ciò a conferma di quanto il nostro Paese sia unico nel panorama mondiale, intriso, dalla testa ai piedi, di cultura del buon cibo».
Un’eterogeneità regionale attestata già dai podi delle quattro categorie. Per i Ristoranti Oltre 120 euro, in seconda e terza posizione troviamo infatti: Uliassi, a Senigallia (An), dello chef Mauro Uliassi, e il ristorante Daní Maison, a Ischia (NA), di Nino Di Costanzo. Nella fascia Ristoranti Fino a 120 euro: L'Argine a Vencò, a Dolegna del Collio (GO), di Antonia Klugmann, e Lido 84, a Gardone Riviera (BS), di Riccardo Camanini. Per la categoria Trattoria/Osteria: La Brinca, a Ne (GE), che vede ai fornelli Simone Circella, e Nù Trattoria Italiana dal 1960 - Trattoria di civiltà e libertà contadina, ad Acuto (FR), nelle sapienti mani di Salvatore Tassa. In Low Cost: Da Gigione Hamburgheria & Braceria, a Pomigliano d'Arco (NA), guidato in cucina da Gennaro Cariulo, e Anikò, a Senigallia (AN), di Moreno Cedroni.
«Ci teniamo a ringraziare - concludono i tre curatori - i nostri 150 ispettori che, in anonimato e pagando il conto, hanno visitato i locali più volte, giudicandoli in totale autonomia. Riteniamo che la narrazione gastronomica non si debba fermare proprio ora che le attività ristorative vivono un momento durissimo. Lo dobbiamo proprio a chi va avanti tra mille difficoltà, non abbassando mai l’asticella della qualità. Come più volte sostenuto, tenere alta l’attenzione su un settore che fa grande l’Italia è il nostro lavoro, oltre che la nostra passione».
Diversi infine gli ambiti premi speciali - Italian Special Awards - 50 Top Italy 2021 - conferiti a importanti personaggi del mondo dell’enogastronomia nazionale:
Piatto dell’Anno 2021 – Mulino Caputo Award
- We Are All Connected Under One Roof - Osteria Francescana – Modena, Emilia-Romagna
- Pranzo dell’Anno 2021 – Pastificio dei Campi Award
- Uliassi – Senigallia (AN), Marche
Pasticceria dell’Anno 2021 – Mulino Caputo Award
- Daní Maison – Ischia (NA), Campania
Sommelier dell’Anno 2021 – Consorzio Tutela Prosecco Doc Award
- Alessandro Tomberli - Enoteca Pinchiorri – Firenze, Toscana
- Ospitalità 2021 – D’Amico Award
- Da Vittorio – Brusaporto (BG), Lombardia
- Modello d'Ispirazione 2021 – Pastificio dei Campi Award
- Famiglia Cerea - Da Vittorio – Brusaporto (BG), Lombardia
- Chef dell’Anno 2021 – D’Amico Award
- Gianluca Gorini - daGorini – San Piero In Bagno (FC), Emilia-Romagna
Migliore Carta dei Vini 2021 – Consorzio Tutela Prosecco Doc Award
- Villa Maiella – Guardiagrele (CH), Abruzzo
Maître dell’Anno 2021 – Consorzio Tutela Prosecco Doc Award
- Pino Savoia - Cannavacciuolo Bistrot Torino – Torino, Piemonte
- Novità dell’Anno 2021 – Latteria Sorrentina Award
- Tre Olivi – Capaccio Paestum (SA), Campania
- Giovane dell’Anno 2021 – S.Pellegrino & Acqua Panna Award
- Antonio Ziantoni - Zia Restaurant – Roma, Lazio
- Valorizzazione del Territorio 2021 – Olitalia Award
- Antica Osteria del Mirasole – San Giovanni in Persiceto (BO), Emilia-Romagna
Performance dell’Anno 2021 – Olitalia Award
- Trattoria Da Burde – Firenze, Toscana
- Trattoria Contemporanea 2021 – Latteria Sorrentina Award
- Irina Trattoria – Savigno (BO), Emilia-Romagna
Tradizione Familiare 2021 – Mulino Caputo Award
- Sora Maria e Arcangelo– Olevano Romano (RM), Lazio
Restaurant Manager dell’Anno 2021 – Birrificio Fratelli Perrella Award
- Piero Pompili - Ristorante Al Cambio – Bologna, Emilia-Romagna
Innovazione e Sostenibilità 2021 – Birrificio Fratelli Perrella Award
- Panificio Bonci – Roma, Lazio
Best Format 2021 – Latteria Sorrentina Award
- Da Gigione Hamburgheria & Braceria – Pomigliano d'Arco (NA), Campania
Formare il Futuro 2021 – Voce di Napoli Award
- Matteo Lorito - Rettore Università di Napoli Federico II – Campania
Di seguito le quattro classifiche complete.
Posizione 1 Low Cost - Trattorie/Osterie - Ristoranti Fino a 120€ - Ristoranti Oltre 120€
- Panificio Bonci – Roma, Lazio
- Antica Osteria del Mirasole – San Giovanni in Persiceto (BO), Emilia-Romagna
- daGorini – San Piero in Bagno (FC), Emilia-Romagna
- Osteria Francescana – Modena, Emilia-Romagna
Posizione 2 Low Cost - Trattorie/Osterie - Ristoranti Fino a 120€ - Ristoranti Oltre 120€
- Da Gigione Hamburgheria & Braceria – Pomigliano d'Arco (NA), Campania
- La Brinca – Ne (GE), Liguria
- L'Argine a Vencò – Dolegna del Collio (GO), Friuli-Venezia Giulia
- Uliassi – Senigallia (AN), Marche
Posizione 3
- Low Cost - Trattorie/Osterie - Ristoranti Fino a 120€ - Ristoranti Oltre 120€
- Anikó – Senigallia AN), Marche
- Nù Trattoria Italiana dal 1960 - Trattoria di civiltà e libertà contadina – Acuto (FR), Lazio
- Lido 84 – Gardone Riviera (BS), Lombardia
- Daní Maison – Ischia (NA), Campania
Posizione 4
- Low Cost - Trattorie/Osterie - Ristoranti Fino a 120€ - Ristoranti Oltre 120€
- Mezza Pagnotta – Ruvo di Puglia (BA), Puglia
- Villa Rosa di Nonna Rosa – Vico Equense (NA), Campania
- Qafiz – Santa Cristina D'aspromonte (RC), Calabria
- Le Calandre – Rubano (PD), Veneto
Posizione 5
- Supplizio – Roma, Lazio
- Trippa – Milano, Lombardia
- D'O – Cornaredo (MI), Lombardia
- Duomo – Ragusa, Sicilia
Posizione 6
- Pescaria – Polignano a Mare (BA), Puglia
- Ristorante Consorzio – Torino, Piemonte
- Pascucci al Porticciolo – Fiumicino (RM), Lazio
- Enrico Bartolini MUDEC – Milano, Lombardia
Posizione 7
- ìA piè de Campu – Manarola (SP), Liguria
- L'Osteria della Tana – Asiago (VI), Veneto
- Abbruzzino – Catanzaro, Calabria
- St. Hubertus – San Cassiano in Badia (BZ), Trentino-Alto Adige
Posizione 8
- FUD Bottega Sicula Catania – Catania, Sicilia
- Trattoria Da Burde – Firenze, Toscana
- Materia – Cernobbio (CO), Lombardia
- Piazza Duomo – Alba (CN), Piemonte
Posizione 9
- La Tradizione – Vico Equense (NA), Campania
- Al Convento – Cetara (SA), Campania
- Villa Maiella – Guardiagrele (CH), Abruzzo
- Don Alfonso 1890 – Sant'Agata Sui Due Golfi (NA), Campania
Posizione 10
- 'Ino – Firenze, Toscana
- Ai Due Platani – Parma, Emilia-Romagna
- Gucci Osteria da Massimo Bottura – Firenze, Toscana
- La Pergola – Roma, Lazio
Posizione 11
- I Banchi – Ragusa, Sicilia
- Irina Trattoria – Savigno (BO), Emilia-Romagna
- Ristorante Andreina – Loreto (AN), Marche
- Taverna Estia – Brusciano (NA), Campania
Posizione 12
- Trapizzino – Roma, Lazio
- SantoPalato – Roma, Lazio
- Oasis Sapori Antichi – Vallesaccarda (AV), Campania
- Enoteca Pinchiorri – Firenze, Toscana
Posizione 13
- La Ravioleria Sarpi – Milano, Lombardia
- Sora Maria e Arcangelo – Olevano Romano (RM), Lazio
- Condividere – Torino, Piemonte
- Madonnina del Pescatore – Senigallia (AN), Marche
Posizione 14
- NudeCrud – Rimini, Emilia-Romagna
- Antica Trattoria del Gallo – Gaggiano (MI), Lombardia
- Abocar Due Cucine – Rimini, Emilia-Romagna
- Da Vittorio – Brusaporto (BG), Lombardia
Posizione 15
- 50 Panino di Ciro Salvo – Napoli, Campania
- Caffè La Crepa – Isola Dovarese (CR), Lombardia
- 28 Posti – Milano, Lombardia
- Dal Pescatore Santini – Canneto sull'Oglio (MN) , Lombardia
Posizione 16
- Pavé Milano – Milano, Lombardia
- Boivin – Levico Terme (TN), Trentino-Alto Adige
- Balìce – Milazzo (ME), Sicilia
- Villa Feltrinelli – Gargnano (BS), Lombardia
Posizione 17
- Antica Porchetteria Granieri 1916 – Perugia, Umbria
- Trattoria NerodiSeppia – Trieste, Friuli-Venezia Giulia
- Guido – Rimini, Emilia-Romagna
- Villa Crespi – Orta San Giulio (NO), Piemonte
Posizione 18
- Saseada - Sebaderia Artigianale – Cagliari, Sardegna
- L'Agave Framura – Framura (SP), Liguria
- Ristorante I Portici – Bologna, Emilia-Romagna
- VUN Andrea Aprea – Milano, Lombardia
Posizione 19
- ALT – Castel di Sangro (AQ), Abruzzo
- Vecchia Marina – Roseto degli Abruzzi (TE), Abruzzo
- Cannavacciuolo Bistrot Torino – Torino, Piemonte
- Seta by Antonio Guida – Milano, Lombardia
Posizione 20
- Bottega Portici – Bologna, Emilia-Romagna
- Masseria Barbera – Minervino Murge (BT), Puglia
- Damini Macelleria & Affini – Arzignano (VI), Veneto
- La Peca – Lonigo (VI), Veneto
Posizione 21
- IL MASETTO – Hamburgeria Nazionale – Genova, Liguria
- Antica Trattoria Ballotta – Torreglia (PD), Veneto
- Ristorante Giglio – Lucca, Toscana
- Agli Amici – Udine, Friuli-Venezia Giulia
Posizione 22
- TapaSotto – Verona, Veneto
- Osteria del Posto – Corciano (PG), Umbria
- SUD Ristorante – Quarto (NA), Campania
- Reale – Castel di Sangro (AQ), Abruzzo
Posizione 23
- Pork'n'Roll – Roma, Lazio
- Armando al Pantheon – Roma, Lazio
- Danilo Ciavattini – Viterbo, Lazio
- Glam – Venezia, Veneto
Posizione 24
- Te Ke Voi? – Trento, Trentino-Alto Adige
- Lokanda Devetak 1870 – Savogna d'Isonzo (GO), Friuli-Venezia Giulia
- Taverna del Capitano – Massa Lubrense (NA), Campania
- La Madernassa – Guarene (CN), Piemonte
Posizione 25
- Panini Durini – Milano, Lombardia
- Abraxas Osteria – Pozzuoli (NA), Campania
- Il Marin – Genova, Liguria
- Angelo Sabatelli Ristorante – Putignano (BA), Puglia
Posizione 26
- Poormanger – Torino, Piemonte
- Corona Trattoria – Palermo, Sicilia
- Locanda di Orta – Orta San Giulio (NO), Piemonte
- La Torre del Saracino – Vico Equense (NA), Campania
Posizione 27
- Antico Caffe Soriano – San Benedetto del Tronto (AP), Marche
- Futura Osteria – Monteriggioni (SI), Toscana
- Tre Olivi – Capaccio Paestum (SA), Campania
- Il Pagliaccio – Roma, Lazio
Posizione 28
- Panino Giusto – Milano, Lombardia
- Osteria Ophis – Offida (AP), Marche
- L'Asinello – Castelnuovo Berardenga (SI), Toscana
- Del Cambio – Torino, Piemonte
Posizione 29
- Maramimmo – Termoli (CB), Molise
- Ristorante Al Cambio – Bologna, Emilia-Romagna
- Marconi Ristorante – Sasso Marconi (BO), Emilia-Romagna
- Antica Osteria Cera – Campagna Lupia (VE), Veneto
Posizione 30
- La Tradizione - Fornello Pugliese – Sammichele di Bari (BA), Puglia
- Osteria della Villetta – Palazzolo sull'Oglio (BS), Lombardia
- Hostaria Ducale – Genova, Liguria
- Il Palagio – Firenze, Toscana
Posizione 31
- Verci Vini & Merende – Bagheria (PA), Sicilia
- Osteria Ca' Dei Giosi – Covelo di Vallelaghi (TN), Trentino-Alto Adige
- Zur Rose Restaurant – San Michele Appiano (BZ), Trentino-Alto Adige
- Laite – Sappada (UD), Friuli-Venezia Giulia
Posizione 32
- Antica Focacceria S. Francesco – Palermo, Sicilia
- Ristorante Cacciatori – Cartosio (AL), Piemonte
- Ristorante Romano – Viareggio (LU), Toscana
- Harry’s Piccolo – Trieste, Friuli-Venezia Giulia
Posizione 33
- TOLIN macelleria con cucina – Lozzo Atestino (PD), Veneto
- Hostaria di Bricai – Rassa (VC), Piemonte
- Romolo Al Porto – Anzio (RM), Lazio
- Il Luogo di Aimo e Nadia – Milano, Lombardia
Posizione 34
- C.BIO – Firenze, Toscana
- Trattoria Popolare l'Avvolgibile – Roma, Lazio
- Tordomatto – Roma, Lazio
- Caino – Montemerano (GR), Toscana
Posizione 35
- Quattroquarti - Crosta e Mollica – Matera, Basilicata
- All'Osteria Bottega – Bologna, Emilia-Romagna
- Stube Gourmet – Asiago (VI), Veneto
- Pashà – Conversano (BA), Puglia
Posizione 36
- Porcobrado Milano – Milano, Lombardia
- Taverna Del Cacciatore – Castiglione dei Pepoli (BO), Emilia-Romagna
- Casa Rapisarda – Numana (AN), Marche
- La Trota dal 1963 – Rivodutri (RI), Lazio
Posizione 37
- Luini – Milano, Lombardia
- Antichi Sapori – Montegrosso di Andria (BT), Puglia
- Zash – Riposto (CT), Sicilia
- Casa Perbellini – Verona, Veneto
Posizione 38
- Low Cost - Trattorie/Osterie - Ristoranti Fino a 120€ - Ristoranti Oltre 120€
- All'Antico Vinaio – Firenze, Toscana
- Cibrèo Trattoria – Firenze, Toscana
- Gambero Rosso – Marina di Gioisa Ionica (RC), Calabria
- Casa Vissani – Baschi (TR), Umbria
Posizione 39
- Panino Marino – Genova, Liguria
- Trattoria Pallotta – Assisi (PG), Umbria
- Corteinfiore – Trani (BT), Puglia
- Terra – Sarentino (BZ), Trentino-Alto Adige
Posizione 40
- Scirocco – Catania, Sicilia
- Buatta – Napoli, Campania
- Il Bavaglino – Terrasini (PA), Sicilia
- Pipero Roma – Roma, Lazio
Posizione 41
- Enoteca Perbacco – Torreglia (PD), Veneto
- Trattoria La Grotta Da Concetta – Campobasso, Molise
- Acqua Pazza – Ponza (LT), Lazio
- Ristorante Berton – Milano, Lombardia
Posizione 42
- Semel – Firenze, Toscana
- Osteria Tripperia Il Magazzino – Firenze, Toscana
- Nostrano – Pesaro (PU), Marche
- Enoteca La Torre – Roma, Lazio
Posizione 43
- Legs – Roma, Lazio
- Osteria la Torre – Cherasco (CN), Piemonte
- Restaurant Zum Löwen – Tesimo (BZ), Trentino-Alto Adige
- Accursio Ristorante – Modica (RG), Sicilia
Posizione 44
- Gusto Giusto – Trento, Trentino-Alto Adige
- La Taverna del Mozzo – Marina di Camerota (SA), Campania
- Antica Corte Pallavicina – Polesine Parmense (PR), Emilia-Romagna
- Inkiostro – Parma, Emilia-Romagna
Posizione 45
- Bocciofila – Borgomanero (NO), Piemonte
- Antica Trattoria Da Doro – Solagna (VI), Veneto
- I Pupi – Bagheria (PA), Sicilia
- Aqua Crua – Barbarano Vicentino (VI), Veneto
Posizione 46
- Il Lampredotto – Firenze, Toscana
- Locanda Mammì – Agnone (IS), Molise
- La Bandiera – Civitella Casanova (PE), Abruzzo
- Signum – Salina (ME), Sicilia
Posizione 47
- Panecotto – Matera, Basilicata
- La Locanda – Cameri (NO), Piemonte
- Zia Restaurant – Roma, Lazio
- El Molin – Cavalese (TN), Trentino-Alto Adige
Posizione 48
- 26 Hamburger & Delicious – Cava de' Tirreni (SA), Campania
- Trattoria alla Pesa – Venezia, Veneto
- Roscioli Salumeria con Cucina – Roma, Lazio
- Per Me Giulio Terrinoni – Roma, Lazio
Posizione 49
- Rosticceria L'Antico Borgo – Cisternino (BR), Puglia
- Cibus – Ceglie Messapica (BR), Puglia
- Caracol Gourmet – Bacoli (NA), Campania
- Christian & Manuel Ristorante – Vercelli, Piemonte
Posizione 50
- Wiener Haus – Gorizia, Friuli-Venezia Giulia
- Trattoria Don Ciccio – Bagheria (PA), Sicilia
- Quintessenza Ristorante – Trani (BT), Puglia
- Vitantonio Lombardo Ristorante – Matera, Basilicata