I sette piatti firmati Gualtiero Marchesi in occasione della Milano Art Week

C’è anche il ristorante Marchesi alla Scala tra i luoghi che aderiscono alla Milano Art Week dal 28 marzo al 2 aprile. Sono 7 i piatti che Gualtiero Marchesi dedica agli artisti, già protagonisti della recente trasmissione Sky Arte.



«Se non avessi fatto il cuoco sarei, probabilmente, diventato un pianista. La musica l’ho respirata in famiglia con mio padre, appassionato d’opera lirica e ha continuato a fluttuarmi attorno attraverso le figlie e i nipoti, tutti dediti ad uno strumento». Con queste parole lo chef Marchesi introduce la scelta di dedicare sette piatti che saranno in menu, dedicati a sette grandi interpreti dell'arte.



«Gli artisti erano anche compagni e clienti di una Milano giovanile - continua Marchesi - nel locale dei miei genitori passavano regolarmente Monicelli, Fontana, Visconti, Testori. E sicuramente la conoscenza di Calvi, Manzoni, Baj, Tadini, Spoldi, Hsiao Chin, Del Pezzo, D’Orazio, Scalvini e tanti altri ha contribuito a formare il mio personale immaginario insieme al mio gusto. Ripensando al piacere che mi dava la musica e al lavoro del cuoco, mi sono reso conto che il nesso che li accomuna riguarda la durata, dal momento che un brano e un piatto vivono solo attraverso la loro esecuzione. Una grandezza, ma anche, se vogliamo, un limite. Da questa considerazione e per ritrovarne l’aspetto materico, è scattata l’idea di rendere omaggio ai quadri di alcuni pittori, quelli che più amo».

«Non li definirei degli esercizi estetici - conclude Marchesi - ma il tentativo di mostrare che la cucina è uno dei linguaggi possibili e che, in certi casi, ha la forza e le prerogative del linguaggio artistico».



Ecco i sette piatti frutto dell'ispirazione artistica:

Omaggio a Cézanne
Dadolata di salmone con le sue uova, salsa di yogurt e punte d'asparagi

Omaggio a Pollock
Dripping di pesce

Omaggio a Hsiao Chin
Sapere di sapori zen

Omaggio a Manzoni
Achromes di branzino

Omaggio a Fontana
Il rosso e il nero

Omaggio a Malévich
Costoletta di vitello alla milanese del 2000 secondo Gualtiero Marchesi

Omaggio a Velasco
Pera cotta al vino rosso, crema inglese e croccanti di zucchero in due colori

Per informazioni: www.marchesi.it