La seconda stella di Acquolina: tecnica, fantasia e Mediterraneo

Il ristorante dell'Hotel First Arte e il suo giovane cuoco Daniele Lippi sono stati premiati dalla Guida Michelin 2023 con la seconda stella. La prima era arrivata nel 2009

09 novembre 2022 | 10:22

La Guida Michelin 2023 ha premiato Roma. Dei quattro ristoranti ad aver ottenuto la seconda stella, due sono della Capitale. C'è infatti l'Enoteca La Torre di Domenico Stile e c'è Acquolina, l'insegna romana all'interno dell'Hotel First Arte, il primo dei tre boutique hotel – gli altri due sono The First Dolce e The First Musica – del gruppo The Pavilions Hotels e Resorts, che vede in cucina il giovane Daniele Lippi, classe 1990.

Acquolina è due stelle Michelin

La prima stella per Acquolina era arrivata nel 2009, mentre la seconda ieri, in occasione della presentazione della Guida Michelin Italia 2023. La motivazione? «Il giovane chef propone una cucina dove tecnica e fantasia esaltano la materia prima in modo mai banale ma senza virtuosismi. Tra i menu degustazione […] domina il Mediterraneo con i suoi prodotti, i profumi e le sue tradizioni».

La carriera di Daniele Lippi

Acquolina è contemporaneità in cucina, oltrepassare i limiti per tornare alle origini: una filosofia di vita che il giovane chef Daniele Lippi ha sempre valorizzato nei suoi piatti. Classe 1990, Lippi è cresciuto professionalmente con i fratelli Troiani al Convivio (1 stella Michelin) sempre nella capitale. Ha poi perfezionato la sua tecnica e ampliato il suo bagaglio con esperienze nell’olimpo di stellati internazionali (Piazza Duomo, Pavillion Ledoyen, Lasarte). Un’ottica di cucina, la sua, in cui ogni elemento rimanda ad altro, in cui tutto si contraddice e non trova conferma nelle prime impressioni, ma le supera. Una cucina che stimola i sensi.

Acquolina è, inoltre, un brand unico di cui fanno parte altri prestigiosi indirizzi ristorativi della stessa maison - Acquaroof Terrazza Molinari, Velo Pasticceria e Alto (Ristorante e Cocktail Bar).

Un’insegna guidata dal Restaurant Manager Benito Cascone, il bar manager Carlos Soriano, il Direttore di Sala Andrea Menichelli e l’Head Sommelier Francesco Aldieri. La squadra si completa alla perfezione con il General Manager del Gruppo, Andrea La Caita, laureato in relazioni internazionali ma con prestigiose esperienze ristorative stellate (Il Vesta e La Sibilla a Tivoli, Relais del cavaliere De Cecco, e ultimo in ordine cronologico a Li Somari Trattoria Fuori Porta).

«Questo importantissimo traguardo è il risultato di un lavoro fatto con la straordinaria dedizione di tutto il team. Ma è anche un sogno che avremmo tanto voluto condividere con il nostro amico e chef Alessandro Narducci, scomparso prematuramente nel 2018. Questa giornata e questo premio sono per lui», ha detto commosso La Caita.