Ultimo appuntamento de “
I Percorsi del Molino” di Molino Grassi prima del semi-lockdown imposto dal Dpcm. Il corso, curato dal maestro
Cristian Zaghini, è stato tutto dedicato al tema della produzione e gestione del
lievito madre. Molta attenzione in particolare ai diversi passaggi e alle procedure per garantire una gestione regolare delle fermentazioni e delle diverse lievitazioni, in base alle
tecniche di impastamento, di lavorazione e alle temperature. In riferimento alla gestione del lievito è stato proposto un approfondimento sui concetti di
lievito solido e lievito liquido.
Cristian Zaghini
«In questi tre giorni di corso - ha spiegato Zaghini - abbiamo prodotto degli impasti per pizza classica, pizza al piatto e pizza in pala. Soprattutto abbiamo aggiunto una new entry che è la cottura al vapore al padellino. Da qui abbiamo fatto delle ricettazioni sia gourmet che classiche, utilizzando principalmente la farina
Tipo 1 Biologica macinata a pietra, la farina
Multicereali QB e la farina di grani antichi
Miracolo. Abbiamo realizzato inoltre la cottura della pizza in teglia».
Per informazioni:
vanessaveronesi@molinograssi.it -
www.molinograssi.it