Il sogno di Claudio Pasquarelli nasce nel 1982 quando realizza il ristorante albergo a Bergeggi (Sv), 1 stella Michelin. Un modello di ospitalità dove il buon gusto si coniuga con la grande cucina dei sapori e dei colori mediterranei.
Claudio Pasquarelli con i figli Lara e Christian
La vista spazia sull’isola di Bergeggi che si innalza dall'acqua cristallina proprio davanti agli occhi e la terrazza in stagione - certamente una delle più ambite della zona - varrebbe già di per sé il viaggio, ma lo scrigno di sorprese ha in serbo per gli ospiti di questo ristorante altre piacevolezze.
Sapori, colori, estetica
Una delle migliori cucine di pesce della zona, frutto del sodalizio tra Claudio e sua figlia Lara, abili nell’unire alla qualità indiscutibile delle materie prime, la cura estetica delle presentazioni, senza rinunciare alla generosità delle porzioni. Il menu asseconda le stagioni, ma alcuni piatti storici sono sempre presenti: Fritto di pesci e crostacei del mar Ligure, Bouquet di crostacei agli agrumi del Mediterraneo, Rana pescatrice avvolta nel lardo di Colonnata con salsa al Rossese. La sinergia con la figlia Lara con cui condivide, oltre alla cucina, idee innovazioni e ricerca minuziosa dei prodotti, oggi è ormai un fatto consolidato. L’incontro è quindi a due voci.
Astice blu e yuzu
(Claudio) Il primo sapore che ti ricordi?
Il mare, la prima acqua salata che "bevi e gusti" quando impari a nuotare e da lì tutto il mondo marino che di volta in volta ha sempre il sapore salmastro in tutti i suoi meravigliosi prodotti.
(Lara) Come ti descrivi in tre parole?
Attenta, precisa, versatile.
(Claudio) Cosa devono esprimere i tuoi piatti?
Il piatto rappresenta la filosofia della mia cucina: la freschezza sia nel piatto che alla vista, arricchita da ortaggi e verdure della Liguria che cresciamo nel nostro orto vicino alla cucina, orto che irrighiamo con acqua di recupero di una falda della montagna?.
(Lara) Come nasce la tua passione per la cucina e quale valore rappresenta?
La passione nasce dall'infanzia, dal "giocare" con i biscotti alla golosità del cibo. A oggi rappresenta il risultato di un percorso di anni di crescita, di studio e sacrifici.?
(Claudio) Quanto è importante per te il territorio e gli ingredienti che selezioni per le tue creazioni?
È essenziale: amo la Liguria. Una regione che ti dà tutti gli ingredienti per realizzare una cucina completa e di grande qualità, con ricordi di antichi sapori.?
(Lara) Quanto sono importanti il gioco di squadra e il rapporto interpersonale?
Il gioco di squadra è fondamentale; creare in un ambiente di collaborazione e partecipazione è essenziale. Dal vertice composto da noi della famiglia, con Christian e Alessio Durante, ai nostri collaboratori.?
Bouquet di crostacei agli agrumi del Mediterraneo
(Claudio) Qual è l'ingrediente che non potrebbe mai mancare nella tua cucina?
I crostacei. Li amo per le loro caratteristiche, le forme e i colori che ti attirano. L'attenzione che devi dedicare loro per la facile deperibilità. Sono vivi e mentre li lavori ti sembra spesso di poterci dialogare.?
(Lara) Ci sono ingredienti e/o piatti che ti hanno ispirato non tanto per i sapori ma per l'aspetto estetico?
Gli ingredienti che sono della nostra zona e ai quali prendo ispirazione sono composti da note di colori decisi come i fiori, le verdure, i crostacei e tutto ciò che può rendere un piatto piacevole alla vista.?
(Claudio e Lara) Guardandovi negli occhi, cosa vi direste?
Molto probabilmente che negli anni il nostro impegno è stato costante, determinato e finalizzato al voler migliorare il lavoro, la nostra struttura, la casa e la nostra vita nell'hotellerie.
Per informazioni: www.hotelclaudiobergeggi.it