Il tema era quello dei grandi lievitati, ed è stato affrontato in modo approfondito dal maestro
Pierluigi Sapiente davanti ad un pubblico di professionisti del settore (solo 10 per motivi di sicurezza e distanziamento, nel rispetto dei Dpcm anti-covid). Sono state affrontate teoricamente e nella pratica le tematiche per la gestione e il mantenimento del lievito madre, analizzando le varie problematiche che possono insorgere durante la gestione e la lavorazione.
Oltre ai classici
Panettone e Pandoro, sono stati presentati altri prodotti natalizi che fanno parte della nostra tradizione, come il “Nadalin”, lo “Stollen” e il “Panettone al farro e frutti di bosco”, che possono essere valide alternative per ampliare l’offerta rivolta alla clientela nel periodo delle festività di fine anno.
Pierluigi Sapiente
Il corso è durato due giornate (con alzata mattutina il secondo giorno) e si è svolto presso il centro di formazione “
I Percorsi del Molino” Molino Grassi a Parma.
Per informazioni:
vanessaveronesi@molinograssi.it -
www.molinograssi.it