Sui gradini più alti del podio, nelle categorie “Tradizionale” e “Innovativo”, gli chef Alessio Bachini del Paradis Pietrasanta e Andrea Papa del ristorante Filippo del Bagno Roma Fiumetto [...]
È una vera e propria abilità, un processo di pianificazione e controllo del tempo in grado di aumentare l'efficacia, l'efficienza e la produttività di un'attività ristorativa
Se n'è andato a 87 anni Adriano Zanotto, storico titolare del Ristorante Gambrinus di San Polo di Piave (Tv): la gestione ora sarà interamente affidata ai tre figli, Gianmaria, Pierchristian e Marianna [...]
Secondo la Fipe entro fine agosto la richiesta di personale di sala arriverà a oltre 137mila unità. Nonostante l'importanza sempre maggiore della sala nella ristorazione di oggi, si fatica a trovare lavoratori
Si è conclusa la Bauli Patisserie Academy, realizzata in collaborazione con Cast Alimenti: tra i numerosi partecipanti, sono stati selezionati due giovani talenti, Michele Bertagnoli e Rebecca Cortese
La chiarificazione dei cocktail è pratica sempre più diffusa: ma ne vale davvero la pena? Tra pro e contro, a tracciare un quadro di questa particolare tecnica di mixology sono alcuni big del settore
Grazie a Share Me è possibile aggiornare in tempo reale i menu, una funzionalità che permette di adattarsi rapidamente a situazioni impreviste e trasforma l'esperienza di ristorazione tanto per il cliente quanto per il gestore
Oggi si pone la necessità ai ristoratori di essere non tanto dei cuochi provetti, ma soprattutto degli imprenditori capaci. La sfida più grande è quindi quella di riuscire a rendere perpetua la capacità di generare un guadagno
Negli ultimi tempi è nata la mixology climatica, una tendenza che riflette i cambiamenti climatici nei cocktail, raccontando storie e lanciando messaggi importanti
Il nuovo menu si ispira all'Odissea. A raccontarlo lo chef Cotili e la moglie Sonia Tomaselli, sommelier e responsabile di sala: «L'ospite è protagonista insieme ai personaggi che incontra in ogni portata»
Davide Macaluso, un ex informatico, si è innamorato dell'accoglienza lavorando come bagnino in Versilia. Al Principe di Piemonte di Viareggio, combina l'informalità di un'osteria con l'eleganza di un servizio di lusso
Presentate due nuove versioni del maritozzo per l'estate 2024: il Maritozzo ai lamponi e menta, disponibile in tutte le sue pasticcerie fino all'1 settembre, e il Maritozzo ai mirtilli, esclusivo della Galleria a Firenze [...]
Il maestro pasticcere Fabrizio Camplone, figlio di Tullio, unisce tradizione e innovazione alla pasticceria Caprice. Tra le sue creazioni spiccano gelati gourmet che valorizzano i sapori tipici dell'Abruzzo [...]
La cucina riscopre la cultura del legno certificato e sostenibile, migliorando i sapori e rispettando l'ambiente. I professionisti possono utilizzare diverse tipologie di legno per esaltare cibi ma anche bevande
Tecnica e classe con attenzione alla territorialità. Paolo Griffa al Caffè Nazionale di Aosta è una vera fucina di idee dove non mancano ingredienti affidabili: uno su tutti, Panna Excellence di Elle & Vire Professionnel®
Chef Eufemio Valori era assorto nei suoi pensieri mentre osservava la luce del tramonto filtrare dalle finestre della sua trattoria, "Primi Gustosi". La decisione era stata presa, e non vi era più spazio per i ripensamenti
È una pietra miliare della Pasticceria & Cioccolateria Dolce Voglia di Frattaminore (Na). Una produzione classica con guizzi di fantasia e un’attenzione al mondo delle intolleranze. Punto di forza le farine di Mulino Caputo
Affidarsi a professionisti per progettare un locale è essenziale per ottenere risultati eccellenti, combinando funzionalità ed estetica senza compromettere il budget. La disposizione degli arredi e la scelta dei materiali
Il ristorante Giano dell'hotel W Rome accoglie Adriano Rausa come nuovo executive chef. Con una carriera internazionale e una passione per la cucina mediterranea, Rausa porterà freschezza e innovazione al menu
Marc Pavel, rinomato chef di Trieste di 47 anni, è morto colpito da uno shock anafilattico dopo essere stato punto da una vespa mentre visitava la tomba della madre al cimitero