Heinz Beck, in arrivo tre nuove aperture Ma il futuro del cuoco resta a La Pergola

Inarrestabile, Heinz Beck ha in programma di aprire tre nuovi locali entro i prossimi mesi, due in Italia e uno all'estero. Sono già 11 i ristoranti internazionali che il cuoco tristellato de La Pergola di Roma e membro Euro-Toques ha avviato attraverso la società Beck&Maltese Consulting, costituita insieme alla moglie Teresa Maltese, gli ultimi dei quali a Taormina (il St. George Restaurant presso il The Ashbee Hotel della catena Leading Hotel of the World) e a Monte Carlo (Odisse'e dell'Hotel Metropole, assieme a Joel Robuchon).



Le prossime aperture di Beck, rivelate a Pambianco Wine, sono previste per novembre, dicembre e infine marzo del prossimo anno, ma le location rimangono ancora ignote. «Una volta conclusa questa tornata - spiega Beck - saremo a buon punto. Siamo un gruppo snello perché a decidere siamo in due, io e Teresa, e lavorando a questi livelli occorre tanta velocità a prendere le decisioni. Teresa è la ceo della società e sotto la sua guida siamo cresciuti di anno in anno. Io faccio la parte più bella del lavoro, lei quella più complicata e se vogliamo più noiosa. Ma ci stiamo togliendo tante soddisfazioni, con il vantaggio di poter operare nell’interesse della famiglia e per portare avanti le idee legate al brand».

Non solo crescita economica, ma anche occupazionale, con una forza lavoro che conta 350 addetti nelle strutture create tra Italia, Europa, Middle East (Dubai) e Giappone. Nonostante questa crescita comunque, Beck non lascerà La Pergola: «Sono attività complementari - chiarisce il tristellato - perché se è vero che all'interno de La Pergola facciamo costantemente formazione, è altrettanto vero che altre strutture ci permettono di formare personale qualificato da poter spostare un indomani a La Pergola, senza il problema di dover affrontare un lungo periodo di integrazione. Inoltre, operare su più fronti ci permette di sviluppare maggiormente le idee».

Un'altra prospettiva potrebbe arrivare dalla partnership con Chef Express, che ha dato vita al ristorante Attimi nel nuovo terminal all'aeroporto di Fiumicino: in questo progretto il controllo della B&M Consulting è del 40% (il 60% al Gruppo Cremonini): «Per il momento - conclude Beck - quello di Roma è l'unico Attimi che abbiamo creato, ma non escludo ulteriori sviluppi futuri».

Per informazioni: heinzbeck.com