di Nicholas Reitano
Le osterie e le trattorie non sono solo convivialità e cucina tradizionale: per il presidente di Amira
(Associazione maitre italiani ristoranti e alberghi), il vero salto di qualità passa dalla sala. Serve personale formato, capace di raccontare piatti e territorio con professionalità, senza snaturare
l'identità del locale. Non basta servire, bisogna valorizzare l'esperienza