È Roberta Merolli il miglior pasticcere d'Italia per Identità Golose, magazine di cucina e guida ai ristoranti d'Italia. La donna, classe 1984, ha ricevuto il premio a Milano, nella splendida cornice della Triennale. Un riconoscimento che arriva a pochi mesi dalle due stelle ricevute da parte della guida Michelin per il Tre Olivi, il ristorante del Savoy Beach hotel di Paestum, in cui Merolli lavora con il compagno Giovanni Solofra.
Roberta Merolli
Roberta Merolli, miglior pasticcere d'Italia
«I suoi pani e i suoi dessert colpiscono per inventiva, colore, tecnica e coerenza con la terra del suo ristorante: il Cilento». Questa la motivazione per cui Roberta Merolli è stata scelta. Tanti i complimenti arrivati anche dal patron di Identità Golose Paolo Marchi, che ha speso parole di elogio anche per l’innovazione del servizio del pane portata avanti. Servizio che, a detta di Marchi, merita già da solo una stella Michelin.
La storia professionale di Roberta Merolli
Roberta Merolli, da sempre appassionata di food, durante gli studi di architettura a Roma inizia a muovere i primi passi nel mondo della panificazione con esperienze in eccellenze come Bonci, Morandin e Marinato. Nel 2013 viene selezionata per uno stage nel team di Anthony Genovese al ristorante Il Pagliaccio a Roma, esperienza che le apre le porte del mondo fine dining. Da lì è un susseguirsi di grandi percorsi di formazione internazionale, dagli Stati Uniti all’Inghilterra, dove entra a far parte della brigata di Heinz Beck all’Aspley restaurant, situato nel cuore chic di Londra. Ed è proprio chef Beck a volerla con sé a La Pergola a Roma, il ristorante-istituzione da tre stelle Michelin, dove Roberta cresce professionalmente al fianco di Giuseppe Amato, lo chef patissier.
A La Pergola Roberta Merolli incontra Giovanni Solofra che presto diventerà anche compagno di vita, oltre che di lavoro. Insieme accettano la grande opportunità proposta da chef Beck: prendere in mano la cucina del St. George Restaurant di Taormina. Qui il successo arriva presto e culmina con il riconoscimento più ambito: la prima stella Michelin. Da lì la voglia di esprimersi ulteriormente, metterci la faccia e provare a spiccare il volo, lontano dall’amato maestro. Così, nel 2020, inizia l’avventura del nuovo ristorante Tre Olivi con Giovanni Solofra. Un nuovo inizio a Paestum, in Cilento, la patria della dieta mediterranea.