Con Pino Cuttaia e Yoji Tokuyoshi, Sicilia e Giappone insieme nel piatto

Un "matrimonio" inedito, che ha unito Sicilia e Giappone nel piatto, attraverso un incontro da due culture gastronomiche d'eccellenza. A Finale di Pollina, in provincia di Palermo, si è alzato il sipario su Stazione Vucciria, il progetto di ristorazione pop up realizzato dal gruppo Virga e Milano. E, per l'occasione, lo chef padrone di casa Yoji Tokuyoshi, che guida le proposte culinarie di Stazione Vucciria per questa stagione estiva, ha ospitato chef Pino Cuttaia - due stelle Michelin con il ristorante La Madia a Licata.

Cuttaia ospite a Stazione Vucciria

Il risultato dell'incontro tra i due chef è stato un menu a quattro mani, un viaggio tra sapori e profumi delle materie prime di eccellenza siciliane e la loro narrazione legata ai ricordi di infanzia al meglio rappresentata da Pino Cuttaia; le stesse materie prime in grado di dialogare alla perfezione con le tecniche di cucina giapponese di Yoji Tokuyoshi.

Tra le proposte più originali il Gazpacho di pesto trapanese con burrata e tonno, le melanzane alla brace con aceto di ciliegie, il Katsusando di lingua di vitello, tonno in conserva, la trasparenza di calamari e tenerume, gli spaghetti ponzu e gamberi, manzo e midollo (Shokupan) e il gelato di mandorle e sake con albicocche e crostatine. La scelta degli ingredienti sulla base dei forti legami con il mare Mediterraneo e con la terra che questo mare alimenta.

«Sono onorato di aver fatto parte di questo laboratorio che ha come obiettivo la valorizzazione delle materie prime della nostra terra di Sicilia attraverso creatività e tecniche di cucina di tutto il mondo - ha sottolineato Cuttaia. Da sempre la mia cucina è ambasciatrice di un territorio ricco di cultura e tradizione, dove il fattore umano è essenziale. Pertanto, ho accettato l’invito con molto piacere e orgoglio».

Il primo di molti eventi

L'inaugurazione estiva ha tracciato la linea di ciò che vuole essere Stazione Vucciria: un punto di incontro per grandi cuochi, un laboratorio dove sperimentare e realizzare menu unici a quattro e sei mani. «In un momento in cui il fine dining necessita innovazione, a Stazione Vucciria sono i grandi chef a trovare nuovi modi per interpretarla - hanno evidenziato Stefania Milano e Franco Virga, imprenditori che hanno creato importanti progetti gastronomici nel cuore di Palermo - il Gagini Restaurant insignito della stella Michelin nel 2021, il Buatta Cucina popolana BIBGourmand Guida Michelin, il Bocum Fuoco, Aja Mola - Trattoria di Mare e Libertà - Vogliamo che la Sicilia e il nostro gruppo siano un nuovo motore di ricerca per la new revisited kitchen creata da menti illuminate della cucina. La Sicilia è un nuovo punto di partenza, un terreno fertile con la sua biodiversità. Dopo Kobe, con Tokuyoshi sperimenteremo nuove visioni artistiche e culturali della cucina».

Stazione Vucciria
Spiaggia Torre Conca - 90010 Pollina PA
Tel 3715229069