Al ristorante Cittamani due menu per la festa indiana diwali

Con la collaborazione della cuoca Marina Balakrishnan, solo la prima di una serie che Cittamani, ristorante indiano aperto a Milano nel 2017,  avrà nel prossimo futuro, la cuoca Dalmia Ritu vuole far conoscere il cibo indiano tramite la cucina regionale. In occasione del diwali, festa indiana che simboleggia la vittoria del bene sul male ed è chiamata festa delle luci, saranno proposti due speciali menu della chef Balakrishnan, disponibili da oggi - 24 ottobre - a mercoledì 26 ottobre compreso. 

Il cibo del tempio del Kerala

La chef Marina Balakrishnan, in particolare, è specializzata nel “cibo del tempio del Kerala”, nutrimento leggero, sano e per certi versi anche spirituale. Marina con questo menù nutre i propri ospiti con amore, proprio come si è soliti fare in Kerala, in generale ovunque, quando qualcuno invita un amico a casa propria. I piatti che propone infatti sono quelli che mangiava da piccola, a casa sua. Sono pietanze che difficilmente si possono degustare al ristorante, proprio perché tipici casalinghi. La chef si è formata presso il Natural Gourmet Institute di New York. La sensibilità gourmet di Marina è radicata nella sua infanzia al Malabar, perfezionata dalla sua formazione tecnica da chef e influenzata dal suo lavoro in vari ristoranti. Dopo la sua formazione, ha lavorato presso la Mercer Kitchen di New York. Ha anche lavorato a New York con Marti Wolfson e Stefanie Sack. Ha lavorato al Gaa, un ristorante stellato Michelin di ispirazione indiana a Bangkok, in Thailandia. Ha anche fatto pop up a Ginevra e Bangkok. È la fondatrice di Oottupura, un servizio di consegna di pasti vegetariani in Keralite. Crede che il cibo vegetariano della Keralite sia intriso di sapori ricchi e profondi. 

Diwali Menu 2022

Pop-up Lunch Menu
Oottupura - Kerala Temple Food per  Cittamani
by Chef Marina Balakrishna

• Uma - varietà di riso rosso proveniente dal distretto di Palakkad, Kerala

• Eggplant & Potato Curry - tradizionale curry con melanzane, patate, cocco e spezie a cottura lenta

• Avial - pietanza a base di cocco e cagliata, servita con medley di verdure

• Matanga Payar Eriserry - zucca, cocco e fagioli dall’occhio

• Vellerika Pacchadi - Kerala style raita – salsa yogurt con senape, arancia e cetriolo

• Pineapple Pullisherry - ananas maturo speziato in curry allo yogurt

• Beetroot Thoran - barbabietola a cottura lenta, condita con olio di cocco

• Pappadum - pappadum di riso 

• Inji Pulli - zenzero e tamarindo, il perfetto equilibrio tra dolcezza, piccantezza e acidità

• Pepper Rasam - zuppa leggera speziato con peperoni

• Ada Pradaman - sfoglie di farina di riso cotti al vapore, servite con gelato

Kerala Temple Food per Cittamani - Dinner

by Chef Marina Balakrishnan

• Malabar Grazing Platter
  Assaggi e Condimenti:
• Paniyaram - dumpling di riso e lenticchie
• Parippu Vada - frittelle di lenticchie
• Vattayappams - tortino di riso al vapore
• Chutney al pomodoro, salsa di zenzero e tamarindo, salsa yogurt con senape

• Iddiappams and Vegetable Stew
  Nidi di spaghettini di riso di Kerala con curry al latte di cocco e verdure

• Malabar Parotta
  Pane stratificato di farina integrale con curry di jackfruit, servito con chutney di melanzane e patate

• Dessert - platano caramellato, con scaglie di cocco e gelato

Il ristorante Cittamani, l'India moderna incontra l'italia

Cittamani, un nome che evoca la figura femminile del Buddha, è un luogo in cui l’India moderna incontra l’Italia attuale e lungo il percorso raccoglie profumi e suggestioni internazionali. Ristorante elegante, colto e di design ma con un cuore “smart casual”, Cittamani è una creatura di Ritu Dalmia e il luogo in cui convergono tutte le esperienze da lei condotte nel corso degli anni e del suo lavoro in tutto il Mondo. Grazie alla forte carica innovativa della chef e alla capacità di comprendere i linguaggi internazionali della cucina e farli propri, l’anima di Cittamani si fonda su una solida base indiana, sulla quale si innestano con armonia e originalità influenze internazionali e italiane.

Cittamani
Piazza Mirabello 5 - 20121 Milano
Tel  02 38240935