Ci troviamo nel cuore di Parigi, nel raffinato quartiere Marais. Qui è dove lo Chef Carmine Cinque, di origini partenopee, esprime tutta la sua creatività nella cucina del ristorante Grand Coeur. A differenza di molti suoi colleghi, lo Chef Cinque inizia ad entrare nel mondo della ristorazione tramite l’attività di macellaio del padre, grazie al quale apprende il rispetto per la materia prima e come lavorarla senza sprechi.
Steak di pomodoro
In giovane età inizia a muovere i primi passi nella cucina parmense, al ristorante “Al Vedel” nel quale il Sous-Chef Matteo Bersellini lo introduce nel mondo della cucina fine dining, segnando l’inizio della sua crescita gastronomica. L’esperienza di Parma lo aiuta a sviluppare una cucina che riesce a fondere il nord con il sud, e nel 2015 decide di trasferirsi a Parigi per l’apertura di un ristorante Italiano.
Carmine Cinque: a Parigi un tocco mediterraneo
Carmine Cinque: da Colagreco a Parigi
Dopo qualche anno, però decide di ritornare nel mondo dell’alta cucina ed entra nel Grand Coeur come Chef de Partie. Qui conosce lo Chef Mauro Colagreco che gli trasmette l’amore per la cucina francese, il rispetto e la cura di ogni prodotto. È l’inizio della crescita professionale dello Chef Cinque, tant’è che dopo alcuni mesi diventa Sous-Chef del Grand Coeur.
Con la voglia però di ampliare i suoi orizzonti e conoscenze, inizia alcune esperienze in ristoranti stellati spagnoli affianco di Paco Roncero e Jose Carlos Garcia. Durante un’evento a Madrid ad inizio 2022, rincontra lo Chef Mauro Colagreco il quale gli propone di ritornare al Grand Coeur e cosi, da Giugno 2022 lo Chef Cinque guida con il suo bagaglio gastronomico il ristorante francese nel cuore di Parigi.
La sala del ristorante
Carmine Cinque: il Mediterraneo a Parigi
La cucina dello Chef è una cucina autentica, di sostanza, composta da materia prima esclusivamente del mediterraneo dove però a prevalere non è la proteina animale ma quella vegetale , come effettivamente si faceva in epoca antica dove si consumavano prevalentemente vegetali e le proteine animali erano consumate in maniera molto più moderata rispetto all’epoca moderna.
Cosi è la cucina dello Chef Cinque, l’unione della parte più genuina della cucina italiana, francese e spagnola proposta nel cuore di Parigi.
Grand Coeur
Rue du Temple, 41 - 75004 Parigi
Tel +33158281890