Era tornato nel suo Veneto, sulla Laguna, dopo importanti anni di crescita professionale e umana al fianco di René Redzepi, al Noma, di cui è stato per 7 anni il sous chef. Dopo due anni da executive al ristorante Oro dell'Hotel Cipriani giunge a conclusione il rapporto tra la proprietà della struttura e Riccardo Canella. Lo chef, ritenuto anni fa uno degli enfant prodige della cucina italiana, interrompe dopo praticamente due stagioni il suo lavoro al ristorante dell'hotel Cipriani, appartenente al gruppo Belmond.
Lo chef Riccardo Canella
Riccardo Canella lascia "Oro" dopo due anni, i saluti delle parti
Ci aveva detto come a Venezia finalmente avesse trovato la giusta dimensione, la giusta leggerezza, per esprimere sé stesso e la sua cucina. Ma di fatto ora le strade si interrompono e separano. «C’è ancora tanto lavoro da fare ma sono convinto della mia scelta. È una grande opportunità per esprimere me stesso e creare un nuovo linguaggio gastronomico», così lo chef aveva commentato attraverso le nostre pagine la sua decisione di accogliere la sfida sulla Laguna, al ristorante Oro insignito della Stella Michelin.
Il ristorante ha chiuso per la stagione invernale sabato 14 ottobre. Dopo due anni di sodalizio, lo chef Riccardo Canella sfrutterà questo momento per esplorare nuove opportunità. Non sono mancate le consuete dichiarazioni da entrambe le parti. Hotel Cipriani, A Belmond Hotel, Venice: «Il Ristorante Oro è andato di bene in meglio sotto la guida di Riccardo. È uno chef di talento e gli auguriamo ogni successo per il futuro». Riccardo Canella: «Guidare il team di Oro è stato un grande rientro in Italia dopo tanti anni in Danimarca. Ho imparato molto durante il mio soggiorno qui e mi ha dato il tempo di ripensarci. Vorrei ringraziare l'Hotel Cipriani per la sua visione e il suo sostegno negli ultimi due anni e auguro loro ogni successo».
Il lavoro, evidentemente, rimane incompiuto. Con un po' di amarezza, forse, da parte di tutti, che avrebbero voluto gustarsi gli sviluppi del lavoro di un giovane ma già affermato chef in un ristorante e in una dimensione che, almeno nelle intenzioni iniziali, avrebbe potuto valorizzarlo al meglio.