In campo per la ristorazione collettiva per garantire la somministrazione di prodotti di qualità, assicurare con norme chiare la competitività del settore e rivedere i prezzi dei servizi di ristorazione in base agli indici Istat di settore. Sono queste alcune delle istanze che Lino Enrico Stoppani, presidente di Fipe, la Federazione italiana pubblici esercizi, ha manifestato in tema di ristorazione collettiva durante la sua audizione alla Commissione ambiente della camera dei deputati in qualità di vicepresidente vicario di Confcommercio.
In campo per la ristorazione collettiva
Le richieste del settore
Sono state portate in audizione alcune richieste, tra cui alcune fondamentali per il settore della ristorazione collettiva. Prima tra tutti, quella di dare precedenza, nella competizione tra gli operatori, alla componente qualitativa dei cibi attraverso un vincolo che associ il criterio dell'offerta economicamente più vantaggiosa a quello del prezzo o costo fisso.
Affinché il confronto concorrenziale sia effettivamente spostato sui profili tecnico-qualitativi, è inoltre necessario escludere dai documenti di gara tutte le attività non direttamente connesse alla produzione e alla somministrazione dei pasti come, ad esempio, il rifacimento delle mense o altri interventi infrastrutturali. Così come sarebbe opportuno promuovere l’adozione di “contratti-tipo” sia per la ristorazione scolastica, che per quella ospedaliera e socioassistenziale, in grado di uniformare le scelte compiute dalle Amministrazioni e definire in modo univoco i criteri qualitativi contenuti nell’art. 130 lett. a) – c) dello schema in esame presso le Camere.
La questione insoluti per le mense scolastiche
Con specifico riferimento alla ristorazione scolastica, oggetto per lo più di concessioni, Fipe ha ribadito l’urgenza di affrontare la problematica della gestione degli insoluti. Del loro recupero, infatti, dovrebbe occuparsi il concedente, sgravando così le aziende, la cui attività verte esclusivamente sulla preparazione e sulla distribuzione dei pasti.
Lino Stoppani
Oltre 90mila i lavoratori occupati
«Quello della ristorazione collettiva è un settore di estrema rilevanza per l’economia del Paese - ha sottolineato il presidente Fipe Lino Enrico Stoppani - Si tratta di un ecosistema che, oltre a svolgere un servizio essenziale con oltre 5 milioni di pasti somministrati ogni giorno, è costituito da circa 1.500 aziende che danno lavoro a più di 90mila persone. Eppure – ha sottolineato Stoppani - l’intero comparto è messo da tempo a dura prova, con migliaia di aziende che rischiano di essere messe in ginocchio dall’impennata dei prezzi delle materie prime e dal caro energia. È arrivato il momento di agire prima di tutto con una revisione dei prezzi basata sugli indici Istat di settore, poi stabilendo regole chiare che assicurino al settore concorrenza, competitività e qualità dei servizi offerti».