Dell’amore per i lievitati di Giuliano Baldessari si è detto tanto, un po’ meno forse sullo spirito con cui lo chef e Patron del Ristorante Aqua Crua di Barbarano Vicentino, in provincia di Vicenza, (1 Stella Michelin), ha ideato la sua personalissima Colomba versione psico-attiva.
Giuliano Baldessari
Una colomba per stimolare il relax
Psico che? Sì, psico-attiva, ovvero una variante nata per stimolare tutti i nostri sensi con lo scopo di rilasciare una percezione di relax. Ebbene anche questa volta lo chef ha colpito nel segno perché prima di conquistare col gusto o con la vista ha pensato bene di
conquistare con l'olfatto grazie al fieno adagiato attorno alla confezione: un “packaging” inaspettato e che conferisce quell'inimitabile sentore di prati di montagna, di malghe alpine, di "caprette che ti fanno ciao", che concorre a una
completa sensazione di benessere, compreso il rumore del fieno secco e le sue note (uditive e olfattive) rilasciate tra le mani.
La neuro-gastronomia
È la neuro-gastronomia, o meglio, lo studio degli
effetti neuro-attivi e psico-attivi del cibo, un percorso che Giuliano ha intrapreso già da anni in collaborazione con il suo grande amico Palmiro Carlini (chef neurogatronomo, consulente e volto televisivo per Discovery Italia). Ha giocato quindi con tutte quelle percezioni che gli ingredienti provocano nel nostro cervello inserendo nella ricetta elementi corroboranti e neurotonici come capperi e gocce di assenzio che trasformano la colomba in uno stimolatore di buon umore.
Lievito madre rinfrescato con la rugiada di San Giovanni
Eccolo, quindi, coerente con la sua imprevedibile follia e soprattutto con la sua avversione alle banalità, perpetuando la sua personale tradizione di
rinfrescare il lievito madre con la rugiada raccolta il 24 giugno (la notte de di San Giovanni) per una colomba sempre più ricca, in quantità e varietà, di frutta candita mista (tra arancia, bergamotto, ananas, limone e albicocca) realizzata personalmente da chef Baldessari ricavandola da agrumi italiani selezionatissimi.
Una
bomba di benessere per festeggiare questa Pasqua con un meritato sorriso e una parentesi di pace. Come dire: da Aqua Crua alteriamo la tradizione ma scateniamo il buon umore.