La presentazione della Guida Michelin Italia 2022 ha sorriso a La Madernassa Ristorante & Resort che mantiene le due stelle. Un tassello importante in vista delle attività della prossima stagione (all’insegna della sostenibilità) ma giunto in un momento in cui manca un cuoco titolare all’interno dello staff. A inizio ottobre, infatti, è stata annunciata la fine sodalizio professionale con Michelangelo Mammoliti che diventerà operativa da fine gennaio 2022.
Un dettaglio della terrazza de La Madernassa Ristorante & Resort
Dopo la conferma delle due stelle «alzeremo ancora un po' l'asticella»
«Siamo molto contenti di proseguire con 2 Stelle Michelin in questo straordinario progetto che è La Madernassa Ristorante & Resort. Sono stati due anni intensi, fatti di sacrifici e determinazione. Non ci siamo mai arresi e anche con la pandemia abbiamo continuato a credere in quello che La Madernassa è diventata nel corso di questi quasi 20 anni d’attività» è stato il commento dei titolari Ivan Delpiano, Fabrizio e Luciana Ventura. Il trio, attraverso una nota, ha voluto ringraziare tutti coloro che «hanno creduto in questo progetto, a partire da chi nel 2001 ne ha tracciato le prime linee su fogli bianchi e poco dopo le fondamenta nella terra». Anche perché da qui in avanti l’obiettivo è solo uno: «Alzeremo l’asticella ancora un po’, cercando di crescere». E dietro le quinte qualcosa si muove.
Manca ancora il cuoco titolare (che non sarà Franco Aliberti)
Quello che ancora non si intravede, però, è il nome del cuoco titolare del ristorante due stelle Michelin. Italia a Tavola ha provato a raggiungere la proprietà per chiedere maggiori informazioni. Ma al momento restano tutti abbottonati. Quel che è certo è che non sarà Franco Aliberti (che a metà ottobre ha lasciato per motivi personali di Anima) a sostituire Mammoliti. A smentire la voce (che ha tratto in inganno anche il Gambero Rosso), è stato lo stesso Aliberti sul proprio profilo Instagram: «Chi mi conosce - si legge - sa benissimo che raramente mi arrabbio, ma questa volta si è superato il limite, come si fa a scrivere una scheda di un ristorante che cambierà chef sostenendo che io sia il successore senza verificare con l’interessato? Questo è molto grave la guida in questione è Gambero Rosso uscita oggi, voglio ribadire personalmente che la notizia è assolutamente falsa e priva di ogni fondamento».
Le novità per la stagione 2022: cucina, sala e bosco da 15mila mq
Al di là della polemica, resta una domanda: come farà La Madernassa a gestire e implementare i propri progetti senza una guida culinaria? Anche perché le novità annunciate per la prossima stagione non sono poche. Durante la chiusura invernale a La Madernassa si lavorerà per rendere più esclusivi e intimi alcuni luoghi che accoglieranno lo “chef’s table” nelle diverse stagioni, per riorganizzare gli spazi in cucina. Qualche intervento riguarderà anche le sale che accolgono gli ospiti e la terrazza che si affaccia sulle Langhe e il Monviso in modo da rendere l’atmosfera sempre più accogliente e a misura di chi ama il buon vivere.
Vista aerea de La Madernassa. Intorno al complesso dovrebbe sorgere un parco di 15mila mq
Parallelamente, come detto in apertura, si lavorerà per concretizzare la voglia di sostenibilità dell’azienda ricettiva. Dagli interventi strutturali per rendere più efficiente l’albergo alla piantumazione dell’ampio parco da 15mila mq che circonda il resort per la realizzazione di un’area boschiva che conterrà all’interno due laghetti, querce, carpini, gelsi, cespugli di nocciolo selvatico e tante essenze autoctone.
La Madernassa Ristorante e Resort
Località Lora, 2 - 12050 Guarene (Cn)
Tel. 0173 611716
www.lamadernassa.it