La Federazione italiana cuochi è arrivata a Tuttofood 2021 con il sorriso sulla bocca e tanti chilometri nelle gambe perchè la fiera rispecchia l'andamento del settore dall'inizio dell'estate in poi: tanto movimento, tante relazioni, tanto lavoro, la voglia insomma di ricominciare come un tempo.
Bisogna attirare giovani per dare futuro alla ristorazione
Pozzulo: due problematiche da risolvere
Il presidente Rocco Pozzulo, con una mezza battuta, dice che non sono nemmeno riusciti a parlare coi soci presenti da tanto traffico c'è nei vari stand. Ma, da professionista navigato e lungimirante, non si dimentica di stare coi piedi per terra. «Stiamo lavorando e siamo contenti - spiega - ma dobbiamo fermarci a riflettere sue due problematiche: la mancanza di personale e il costo delle materie prime. Sulla mancanza di personale penso che la ristorazione debba lavorare per trovare il modo di attirare i giovani in questo settore, altrimenti verrà a mancare il ricambio generazionale».
Diverso il discorso sui costi che stanno impennando: «Quanto alle materie prime sempre più care - ha spiegato Pozzulo - dobbiamo confrontarci col Governo. Le ricadute sui ristoranti potranno esserci, se si alzeranno i prezzi dei piatti bisognerà farlo gradualmente e far capire ai clienti che i prodotti e i servizi di qualità si pagano. In questo senso, anche i professionisti dovranno ricevere un compenso all'altezza delle loro capacità. Non si può più pensare di pagarli poco, perchè poi cambiano mestiere come stiamo vedendo».
Pozzulo richiama infine all'importanza della cucina italiana tradizionale «che attrae turisti dall'estero, in cerca del vero cucinare made in Italy».