Roberto Franzin porta ad Aromatica la sua cucina etica contro lo spreco

Lo chef stellato Roberto Franzin sarà ospite della rassegna agroalimentare “Aromatica, profumi e sapori della Riviera Ligure” in corso a Diano Marina (Sv). Domani sera, 20 settembre, Franzin sarà protagonista della Cena 4 mani al Ristorante Girasole a Diano Castello, insieme staff del locale. Nel fine settimana il cuoco veneto, executive chef del Ristorante Tarabusino di Grado (Go), è stato protagonista dei Cooking show “Pasta finché basta tour”, in occasione dei quali ha parlato del suo progetto Macino, dedicato alla produzione di pasta, con una speciale tecnologia molto attenta al tema della sostenibilità.

Roberto Franzin ha lavorato nelle cucine dei più grandi ristoranti italiani e internazionali. La sua è una ricerca gastronomica continua, che punta al rispetto per i prodotti, per i loro luoghi d’origine e per la loro stagionalità; una sperimentazione rivolta alla valorizzazione della tradizione senza rinunciare alle contaminazioni che lo chef filtra attraverso il suo stile.

La presenza dello chef ad Aromatica darà modo ai visitatori di conoscere la sua filosofia di cucina perfezionata nel corso degli anni, una cucina attenta ed etica, che guarda con rispetto e curiosità alle preziose materie prime del territorio. Una cucina prevalentemente regionale, di grande piacevolezza, frutto di una quotidiana ricerca e della stretta collaborazione con gli artigiani del gusto, con un focus sempre molto alto sulla qualità e la riduzione degli sprechi.

Da questa particolare filosofia nasce il progetto Macino, grazie al quale i residui di vinacce, uova, mele, malto e fave di cacao, salvati dallo smaltimento, vengono utilizzati per la produzione di pasta Macino. «Mi sono impegnato - racconta Franzin - voglio in questo modo sostenere la ricerca e favorire una politica ambientale integrata con i nuovi indirizzi di sviluppo sostenibile, che consideri le specifiche priorità ed esigenze della trasformazione alimentare nel rispetto dell’ambiente e nella tutela primaria del consumatore». In materia di ricerca e sviluppo, Franzin ha attivato rapporti con l’Università scienze di alimentazione di Parma, Facoltà di Economia e Facoltà Agraria.

Il programma completo dell'evento è su www.aromaticadianese.it