Nel 2023 il Consorzio di Tutela del Culatello di Zibello Dop ha registrato un notevole aumento degli ordini natalizi, rappresentando quasi il 40% delle vendite annuali. Il prodotto ha registrato una crescita significativa, superando i 100mila kg. Nonostante le previsioni di produzione siano leggermente inferiori rispetto al record del 2022, il presidente del Consorzio, Romeo Gualerzi, attribuisce questa diminuzione alle riserve esaurite dopo l'alto numero di richieste post-pandemiche.
Il culatello di Zibello Dop
L'aumento dei costi delle materie prime ha influenzato le aziende del Consorzio, con stime di un incremento del 15% nel 2023 e un raddoppio dei prezzi negli ultimi tre anni. Le imminenti modifiche al disciplinare, incluso un'analisi genetica del suino, mirano a migliorare ulteriormente la qualità del Culatello di Zibello Dop. Nonostante le sfide, il Consorzio si concentra sulla qualità del prodotto e accoglie positivamente le modifiche. La promozione del prodotto è stata attiva nel 2023 attraverso diverse iniziative e il Consorzio si propone di continuare su questa strada nel 2024, mantenendo elevati standard qualitativi e rigorosi processi produttivi.
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