Lo stoccafisso norvegese in trasferta sulle tavole del ristorante Da Aurelio

Numerosi i partecipanti tra cuochi e ristoratori, a cui è stata offerta la possibilità di seguire nel tardo pomeriggio una lezione pratica con cenni storici su questo prodotto ittico: i relatori sono stati Franco Favaretto, chef del ristorante Baccaladivino di Mestre, e John Mark Nanin, giovane ambasciatore dello stoccafisso.



Proprio quest'ultimo ha presentato la ricetta Fish ball al cuore morbido di baccalà e maionese all'aglio orsino, piatto che gli ha consentito di vincere la competizione tra giovani chef emergenti lo scorso 28 settembre a Napoli. In questo piatto è presente anche un prodotto particolare quale è il fieno, ampiamente utilizzato nelle cucine di Da Aurelio e simbolo del territorio circostante.



Dopo la lectio, una cena firmata dall'unione delle mani di Franco Favaretto, John Mark Nanit e Luigi Dariz, chef del ristorante Da Aurelio. La sua cucina è sperimentazione improntata al continuo miglioramento, rispetto della natura del prodotto e retaggio degli insegnamenti del padre Aurelio, fondatore del locale. Insieme ai tre piatti degli chef, altri siglati da Marco Cappellari (sempre del ristorante Da Aurelio) e Alessandro Favrin, ristorante La Corte del Lampone di Cortina d'Ampezzo.

Per informazioni:
www.da-aurelio.it
en.seafood.no