Mai provato l'olio di edera terrestre? Il nuovo menu di Terra The Magic Place

Voglia di relax in montagna, con quel pizzico di gusto in più. Riapre in Val Sarentino, in Alto Adige, Relais & Châteaux Terra The Magic Place, con l'omonimo ristorante fine dining che ha riconfermato per l'edizione 2024 della Michelin le due stelle (e una stella verde). E, a proposito di Michelin, l'hotel si è aggiudicato la nuovissima Chiave, riconoscimento assegnato dalla Guida alle strutture ricettive più belle del nostro Paese, scelte per il loro contributo significativo all'esperienza di viaggio. Terra The Magic Place, che da 25 anni è guidato dall'estro gastronomico dello chef Heinrich Schneider, dal gusto enologico di Gisela Schneider e dal desiderio comune di offrire un'accoglienza calda e familiare, conferma quanto una gestione sostenibile delle risorse, degli spazi e dell'ambiente circostante sia ritenuto un modello di riferimento per l'hôtellerie italiana e internazionale.

Il nuovo parco alberato del Terra The Magic Place

Oggi la struttura arricchisce la propria offerta green oriented con l'apertura - davanti all'ingresso del Relais & Châteaux - di un nuovo parco alberato, dotato di mobili eco friendly disposti su un totale di quattro isole. Anche la terrazza dove vengono servite le colazioni è stata rimodernata, per godere di ancora più comfort mentre si ammira lo spettacolo delle Dolomiti (Patrimonio dell'Umanità Unesco). L'installazione di un moderno impianto fotovoltaico, che si integra a quello idroelettrico già attivo, permetterà a Terra di raggiungere in futuro la piena autonomia energetica, con l'obiettivo di alimentare la rete pubblica con eventuali surplus.

La cucina green secondo il Terra The Magic Place

La conferma dell'attenzione al rispetto per Madre Natura è dimostrata anche dalla filosofia di cucina di Heinrich Schneider - certificata da Michelin con la stella verde per la sostenibilità nella guida 2022: per il nuovo menu, ha lasciato che fosse l'ambiente e fornirgli nuovi spunti di interpretazione.

Il freddo umido di aprile, poco prima dell'inaugurazione, ha suggerito allo chef di saltare il primo taglio dell'erba. L'edera terreste, pianta da lui molto amata, si è quindi diffusa con rapidità. Come utilizzarla allora in cucina? Le sperimentazioni compiute sono state diverse: si è provato ad asciugarla, metterla sott'olio, tritarla, ridurla in purea, cuocerla. Nessuna soluzione sembrava convincere Schneider, prima dell'intuizione finale: farne un olio! Un risultato così inaspettato e vincente, che ha portato alla creazione dell'olio di edera terrestre.

Un nuovo piatto della carta che conquisterà il palato è a base di vitello. In sede di definizione della sua “veste”, il taglio era accompagnato da erbe fresche, che però non esaltavano l'approccio “terra style”. Ecco, quindi, che lo chef ha deciso di accompagnare la carne con una salsa-brodo, leggera ma dal carattere deciso, che permette di dare vita a un trittico: la carne si può gustare senza la salsa, la salsa può essere gustata senza carne, l'unione delle due componenti porta a un'esplosione di sapori. Provare per credere!

«Sono già passati 25 anni da quando abbiamo preso in mano la gestione dell'hotel - spiega la famiglia Schneider - e tanti sono i traguardi che abbiamo raggiunto: quindici anni fa abbiamo conquistato la prima stella Michelin, dieci anni fa siamo entrati nel circuito Relais & Châteaux, da otto anni riconfermiamo la seconda stella. Sono soddisfazioni che ci motivano e stimolano a dare sempre di più e sempre meglio. Terra è davvero The Magic Place, perché permette agli ospiti - e noi in primis - di vivere in autentica armonia con la natura: cerchiamo di esaltare questo legame speciale con un'accoglienza calda e con una cucina originale, che trova nel vegetale la sua espressione più pura».

Terra The Magic Place - Relais & Châteaux
Prati 21 - 39058 Sarentino (Bz)
Tel 0471 623055