A Roma apre “Nova. Attimi di gusto”, un mix di contaminazioni esotiche

Un menu dal sapore internazionale, con tocchi esotici sapientemente mixati nella ricerca di nuove rivisitazioni in chiave moderna. È quanto propone Nova, il locale appena aperto nella centralissima via Piave 70 da due giovani imprenditori, Fabio e Giorgia Brevetti, che non si sono lasciati scoraggiare dai tempi difficili che ormai da un anno la ristorazione sta vivendo. «Questo è un momento socioeconomico complicato per tutti - dicono - ma noi lo viviamo anche come una occasione per reinventarsi. Non ci fermiamo di fronte alle difficoltà: anzi, senza distrarci da ciò che accadeva intorno, abbiamo creato un concept innovativo, formato un team giovane e motivato. Oggi siamo pronti per aprire ed affrontare questa sfida».

La cucina è affidata a Salvatore De Luca, un giovane cuoco di origini campane, formatosi in locali di numerose città europee. Indimenticate le basi della conoscenza del cibo, sa proporre un'offerta food&drink variegata, ricca di gusto e di fantasia in cui la parola d’ordine è contaminazione.

Asporto e delivery apprezzati dalla clientela romana
Il menu, insolito e sorprendente per la proposta mai banale, stupisce per i tocchi esotici sapientemente mixati nella ricerca di nuove rivisitazioni in chiave moderna. L'idea di base del locale è quella dell'all day long - colazione, brunch, pranzo, merenda, aperitivo, cena e after dinner - ma ogni progettualità, come per tutti i locali, è strettamente contenuta entro le disposizioni per il contenimento della pandemia e l'offerta è ancora parzialmente inespressa. Tuttavia anche in fascia ridotta e con l'asporto e il delivery la formula sembra aver subito suscitato apprezzamento dal pubblico romano per la formula libera e disinvolta disponibile ad ogni ora, dalla colazione dolce e salata con cornetti, bagels, pancakes, uova alla Benedict e molto altro.



Pausa pranzo tra burgers vegani e pokè di pesce
Per la pausa pranzo si può scegliere fra tre business lunch con pasta, zuppe, secondi o insalate. Sempre disponibili tapas come chicken wings, tacos con salmone marinato, bunuelo di baccalà, donuts cacio e pepe, esotici mini bao buns alternati ad una serie di main courses, dai noodles udon vegani al classico tonnarello alla Nerano, dal Fish&chips con coulis di peperone rosso e polvere di capperi, al Tataki di vitello servito con aglio nero fermentato, cipolla caramellata e katsuobushi di tonno, fino allo Spiedo di pollo al chimichurri. Non manca una intrigante serie di buns e burgers ripieni di pulled pork, filetto di salmone o carne Angus, sempre disponibili anche nella versione vegana. Anche gustare il pane qui è un'esperienza: ci sono formati e sapori diversi ma anche i pan brioche farciti, pane nero alla seppia e rosso alla barbabietola.



Immancabili i pokè di pesce o carne e le insalate a base di farro, lattughino o riso Venere, accompagnati da una selezione di creme e salse artigianali, mentre per dessert si va dal semifreddo cocco e mango, al Brownie senza glutine con spuma al caramello bruciato e riduzione di frutti rossi, e ancora  i classici Cheesecake e Lemon Curd.

Nel calice: dai vini agli smoothie
La cantina è più che ben fornita con bianchi, rossi, rosati e bollicine e dal bancone bar, un elegante monoblocco in marmo travertino e bancalina in nero a contrasto, arrivano cocktail, drinks e analcolici mixati con infusi esotici, the matcha, karkadè o tamarindo. Birre d'autore in carta: Hallertau, Birra del Borgo e Birrificio del Ducato. Infine milkshake caldi e freddi, smoothie e soft drinks.



A monte, la consulenza
Nell'offerta, soprattutto per la formula delivery, i titolari si sono avvalsi del supporto del food consultant Guido Girasole: «Pensiamo - ha detto - che far crescere i brand virtuali di una dark kitchen centralizzata, assieme al core business in sede, sarà in linea con la scelta di renderlo un locale innovativo e al passo con i tempi, legato alle startup italiane più tecnologiche per attività di coworking team building e di condivisione». L'ambiente è ampio, dominato da un ampio specchio circolare, e il progetto architettonico curato dallo Studio Gad ha puntato sul tono del verde ottanio, accostato al rovere e alle finiture di paglia di Vienna.

Per informazioni: www.novagusto.it