In principio c'era sola la marinara, ora invece il menu pizze 2022 di 50 Kalò contempla una sezione green molto più ampia e varia, con un ventaglio di ingredienti di eccellenza come il cavolo, i finocchi, i broccoli, le scarole cotte al vapore e la zucca. Questa è la "rivoluzione vegetale" di Ciro Salvo, guai però a chiamarle pizze vegane o vegetariane.
Alcune delle proposte vegetali di 50 Kalò
La nuova sfida di 50 Kalò
L’importanza di scegliere green. Nasce da qui la nuova sfida di Ciro Salvo di 50 Kalò, la pluripremiata pizzeria di Napoli e Londra: realizzare più pizze a base di vegetali, gustose e nutrienti. Una scelta che si inserisce nel solco di un trend di consumo in costante crescita e nella volontà di soddisfare e supportare le scelte e gli stili di vita di una fetta di pubblico sempre più grande. Non si tratta però di pizze vegetariane e nemmeno vegane. Salvo le chiama vegetali e spiega anche il perché. «La mia idea di pizza vegetale ha radici ben solide nella tradizione del popolo partenopeo che è sempre stato un popolo di mangiafoglie - ha sottolineato - Non mi piacciono gli estremismi e non voglio fare pizze vegetariane o vegane, ma solo esplorare meglio il mondo vegetale che può offrire sapori e abbinamenti interessanti. La Campania ha un patrimonio di ortaggi e vegetali in foglia che si presta a ricette buone e che fanno bene. Senza integralismi, voglio dare semplicemente maggior spazio a questi ingredienti verdi».
Studio e ricerca del prodotto giusto
Le pizze green di 50 Kalò nascono da uno studio attento della materia prima, rigorosamente fresca e sempre di stagione, proveniente per lo più da piccoli produttori locali, custodi preziosi di biodiversità. Ortaggi e verdure vengono quindi lavorati con attenzione, usati a crudo o comunque poco manipolati in cottura per mantenere integri sapori e valori nutrizionali. L’approccio è quello che da sempre caratterizza Ciro Salvo: puntare all’essenza di ogni ingrediente, alla semplicità e all’immediatezza, nessuna elaborazione gastronomica complessa, ma una materia prima di eccellenza capace di parlare da sola.
Un passo oltre la marinara
Quindi, naturale conseguenza del percorso intrapreso da Salvo, sulla carta dei suoi ristoranti non c'è più soltanto la marinara a fare da ancora di salvezza per chi cerca un'alternativa vegetale. Ci sono anzi ben sette diverse pizze: l’Ortolana invernale con zucca, broccoli, finocchi in padella e patate al forno con stracciata di bufala e olio extra vergine d’oliva DOP delle colline salernitane, la Cavolo… che pizza con cavolo saltato in padella leggermente piccante, pomodorini semi dry, olive caiazzane e provola, la pizza Scarole e papaccelle, un omaggio alla cucina tradizionale napoletana con Fior di latte di Agerola e Provolone del Monaco, scarola e papaccelle cucinate in padella con olive caiazzane e capperi di Salina e olio extra vergine d’oliva Dop delle colline salernitane aggiunto a crudo, la Zucca e Cardoncelli, che porta in tavola un gusto inconfondibile che coniuga la crema di zucca con i polposi funghi in abbinamento al fior di latte di Agerola, scaglie di provolone del Monaco Dop, olio evo Dop colline salernitane Diesis Torretta e infine la pizza Funghi Pleurotus e Piennolo dove la mozzarella di bufala si sposa con i funghi saltati in padella insieme al sugo dei pomodorini del Piennolo, un tocco di basilico fresco e olio evo Itran’s Madonna Dell’Olivo.
50 Kalò
Piazza Sannazaro, 201/c, 80121 Napoli
081 1920 4667
www.50kalo.it