Un piccolo ristorantino, ma di grande personalità in un luogo davvero d’eccezione: siamo alla Nova Taberna nel centro storico di Corinaldo (An), affacciato sulla scalinata del Pozzo della Polenta, nel cuore di uno dei Borghi più Belli d’Italia.
Affare di famiglia
Dal 2016 è una coppia di ragazzi, Giada Lorito e Aldo Motolese, di ritorno dall'estero a prende in mano la gestione del locale che lo stravolge offrendo informale professionalità e qualità. Giada si occupa della sala insieme al fratello Alessandro; in cucina c’è Aldo, aiutato dal suocero Giuseppe. In tutto, lo staff è composto da 6 persone.
Il locale ha 30 posti all'interno e altri 30 in estate, sulla terrazza panoramica esterna da cui si gode un panorama mozzafiato con vista su parte delle mura e sulla campagna corinaldese.
Menu di stagione e chilometro zero
I must del locale sono: menu stagionale, prodotti sani e di qualità, materie prime locali e molto spesso biologiche, ricette tradizionali marchigiane e manualità moderna.
Il menu è composto da una quindicina di piatti e viene cambiato in base alla disponibilità stagionale delle materie prime. Le specialità della casa, come da tradizione sono a base di carne, con ingredienti provenienti da piccoli produttori della zona che curano i prodotti in modo minuzioso, dal foraggio alla gestione dell’animale fino alla vendita diretta ai ristoranti.
In carta si trovano sempre i grandi classici della tradizione come passatelli, tartare e tagliata di Marchigiana, tagliere di salumi e formaggi locali. Oltre la carne, tra le proposte non manca mai un antipasto, un primo e un secondo vegetariano.
Da provare assolutamente la Caprese al cucchiaio fatta con stracciatella fresca e pomodorini di varie forme e colori con un filo d’olio al profumo di basilico e sale di Maldon, i passatelli fatti in casa e il coniglio disossato in porchetta con patate arrosto e erbe selvatiche di campo. Ottima anche la selezione di salumi, tra cui il tipico ciauscolo, e i formaggi biologici: solo prodotti artigianali, rigorosamente provenienti dai pascoli dei Sibillini.
Il pane è fatto in casa, con lievito madre e farina semi-integrale macinata a pietra marchigiana, così come handmade sono la pasta e i dolci.
Vini naturali e birre artigianali
La cantina conta una varietà di 130 etichette prodotte prettamente con metodi naturali, biologici e a basso contenuto di solfiti. Le birre sono rigorosamente artigianali. Insomma, tradizione e fantasia si uniscono in una cucina sana e stagionale che merita davvero una sosta lenta.
Nova Taberna
via la Piaggia 6 - 60013 Corinaldo (An)
Tel 327 097 9781