Con Giuseppe Iannotti al Luminist tradizione e sguardo internazionale

Una proposta ampia, dalla forte impronta partenopea, ma con uno sguardo internazionale. È questo ciò che ha in programma Giuseppe Iannotti, già 2 stelle Michelin con il Kresios di Telese Terme, e ora alla guida della proposta gastronomica delle Gallerie d'Italia in via Toledo a Napoli, sotto il nome di Luminist. Una proposta che si va man mano delineando. A fine settembre hanno infatti aperto caffetteria e bistrot, mentre nei prossimi mesi vedranno la luce il ristorante fine dining e il coktail bar. 

I due spazi già aperti al pubblico accolgono i turisti e i visitatori del museo al piano terra dello storico edificio ex sede del Banco di Napoli, inaugurato nel 1940 su progetto di Marcello Piacentini e ora completamente rinnovato da Amdl Circle di Michele De Lucchi per accogliere i nuovi spazi del museo di Intesa Sanpaolo.

Tradizione partenopea con Giuseppe Iannotti 

La storicità dell’edificio che accoglie il bistrot, nel cuore pulsante del centro di Napoli, ha influenzato la mano creativa dello chef, che parte dalla cucina semplice al tempo stesso ricchissima della tradizione partenopea, dai piatti che un tempo si mangiavano se non tutti i giorni, almeno la domenica. Ricette tramandate nelle famiglie che ciascuna massaia faceva proprie, con un ingrediente segreto o una cottura diversa. Iannotti a sua volta se ne impossessa, interpretandole con il suo consueto piglio modernista, impreziosendole di dettagli e twist inaspettati, rendendole assolutamente contemporanee grazie a tecniche, esperienza e vera e propria ricerca in laboratorio (non a caso tra i luoghi di lavoro dello chef esiste anche il IannottiLab). Accanto alla tradizione, lo sguardo contemporaneo e internazionale dello chef, i rimandi all’Oriente e alla pasticceria francese, la colazione in stile continentale che si accosta a quella inglese e americana, spunti e suggestioni dal mondo e dalla città, il tutto in un contenitore d’eccezione dove si respira arte e cultura. 

La caffetterie della Gallerie d'Italia a Napoli 

La caffetteria, aperta da martedì a venerdì dalle 8 della mattina alle 22, mentre il sabato e la domenica dalle 9 alle 23, è al piano terra, a cui si accede attraverso un ingresso separato rispetto a quello del museo, ma che è collegato allo stesso grazie a un suggestivo corridoio color oro brillante, che porta direttamente alle sale museali semplicemente acquistando il biglietto presso un totem dedicato. La sala della caffetteria è occupata da un lato da un grande bancone dove vengono serviti espresso, cappuccino, specialty coffee e ogni genere di bevanda calda e fredda, ma dove è anche presente la zona gelateria, che prevede una accurata selezione di gelati artigianali e, soprattutto, la pasticceria, il regno goloso alla cui guida Giuseppe Iannotti ha chiamato il maestro pasticcere Armando Palmieri.

Qui la selezione è vasta e comprende anche croissant da riempire al momento con creme diverse e fragranti pain au chocolat. Accanto alla colazione dolce, è prevista un’offerta intelligente di colazione in stile Grand Hotel, con piatti salati e una carta dedicata alle uova, dalle strapazzate a quelle in camicia. L’altra parete della caffetteria è occupata da tavolini e sedute con comodi cuscini, che si ripetono anche al centro della sala.

Bistrot, da Napoli all'Oriente 

Il bistrot, aperto dalle 12 alle 22 durante la settimana e dalle 12 alle 23 nel weekend, sempre al piano terra dell’edificio, si sviluppa con una serie di comode sedute e tavoli, dai quali ammirare la grande cucina a vista, mentre tre palchetti rialzati creano angoli discreti e più intimi. Gli arredi sono in noce e ottone, realizzati su disegno. 

L'offerta gastronomica segue due strade differenti. Da un lato si punta forte sulla tradizione partenopea. Si parla allora di Genovese o Ziti allardiati, di Alici marinate, di cozze o baccalà, ma anche di Trippa alla napoletana e Spaghetti con le vongole. È la cucina di mamma Iannotti, privata dei difetti casalinghi, che Iannotti celebra assieme alla tradizione di una cultura antichissima e sapiente, frutto di influenze storiche secolari che al Luminist si vestono di nuovi spunti creativi e grande tecnica. 

Sul lato opposto si trova invece una proposta più contemporanea, che guarda all'Oriente. Piatti di estrema originalità di pensiero ed esecuzione, come nel caso del Pesce e Riso e dell’Hamburger di tonno rosso. Alla base di tutte le portate del menù, la ricerca e la selezione quasi maniacale delle migliori materie prime e gli strumenti e le tecniche di cottura più all’avanguardia.

La carta dei vini e delle bevande 

Anche la carta delle bevande è studiata per dare un’offerta completa e precisa in abbinamento ai piatti dei menu della caffetteria e del bistrot, con un’ampia selezione di soft drinks, tè, tisane e succhi di frutta. Una parte della carta comprende la sezione dedicata a birre, sidri e sakè, con lager, pale ale, dark beer e birre a fermentazione spontanea di piccoli produttori locali, vere chicche per gli appassionati. Mentre i vini spaziano dalle zone vitivinicole meno frequentate della Campania alle grandi Maison di Champagne, con una selezione puntuale e non ridondante di tipologie.

Come saranno ristorante e cocktail bar? 

Tra qualche mese, invece, è prevista l’apertura del ristorante fine dining all’ultimo piano e del cocktail bar. Il ristorante si sviluppa in una sala interna e in parte sulla magnifica terrazza che dà su via Toledo, con una vista unica sulla Certosa di San Martino, con 24 coperti a disposizione e un menù studiato ad hoc per la location di Napoli, che prevede piatti inediti dello chef Giuseppe Iannotti, che ha creato un percorso gastronomico avanguardista di degustazione a cui si affianca la possibilità di scegliere alla carta. 

Il cocktail bar, allo stesso piano del ristorante, prevede sia una sala interna con tavolini che guardano al bancone dove la selezione dei cocktail sarà frutto di un contemporaneo lavoro di professionisti della mixology internazionali, sia una parte esterna, sviluppata sulla grandissima terrazza piantumata che guarda verso il mare partenopeo.

Sempre allo stesso piano una discreta Vip room, a cui si accede esclusivamente con ascensore dedicato, pensata per tutelare al massimo la privacy dei suoi ospiti, sia nel caso di meeting di lavoro che nel caso di eventi conviviali.

Le foto sono di Alberto Blasetti

Luminist
Via Toledo 177/178 - 80134 Napoli