A Casa Mazzucchelli di Sasso Marconi l'alta cucina si fonde con l'arte bianca

Il ristorante di Aurora Mazzucchelli, miglior chef nel 2012, e della sua famiglia fonde professionalità, cura e passione. Un'esclusiva e memorabile esperienza gourmet tra i colli bolognesi

Al ristorante “Casa Mazzucchelli” di Sasso Marconi (Bo), tra i colli Bolognesi e l'Appennino Tosco Emiliano, la cucina e l'accoglienza sono ad altissimo livello, frutto dell'impegno di una famiglia di ristoratori che non ha mai smesso negli anni di accettare nuove sfide. La tradizione in cucina è stata tradotta in fine dining ed ora l'offerta comprende anche il pane e i lievitati, non intesi come supporto, accompagnamento o contenitore, ma elementi fondamentali del piatto. La cucina gastronomica e l'arte bianca si fondono così in una nuova visione contemporanea, non attraverso una contaminazione ma come armonica scoperta sensoriale. Non mancano, in un dialogo perfetto e armonioso, i sapori tipici della grande biodiversità della zona appenninica ricca di boschi. E poi c'è l'orto, proprio accanto al giardino-dehors del ristorante, a rifornire la cambusa con tutta la freschezza stagionale.

La storia del ristorante Casa Mazzucchelli di Sasso Marconi

A ispirare il format, dopo il fermo della pandemia e un periodo di riflessione, era stata l’altra attività parallela di famiglia, quella del Forno Mollica, attiva dal 2017, già a suo tempo formula vincente perché oltre a pani d'eccellenza era possibile gustare bontà dolci e salate dal mattino alla sera accompagnandole con calici di vino, sempre selezionati da Massimo. Era una formula ibrida destinata ad evolvere e così anni dopo, il cambiamento ha compreso anche tutta la parte ristorativa. È stato un po' un ritorno al passato quando nella bottega di un piccolo centro c'era tutto, compreso il senso di una calda ospitalità.

Alla decisione di ampliare la proposta si è unita quella di un totale restyling anche dell'insegna, ammainando senza esitare quella del "Ristorante Marconi" su cui dal 2008 e per 13 anni ha brillato la Stella Michelin e come il mito della Fenice che rinasce dalle proprie ceneri, ecco "Casa Mazzucchelli". Più che un cambiamento è stata un'evoluzione e i princìpi restano quelli di sempre: l'etica, la semplicità, il calore, il coraggio di riproporsi e la forza della loro storia che risale al 1983 quando i genitori Mario e Maria aprirono il Ristorante Marconi proprio vicino al mausoleo del famoso scienziato. Poi nel 1990 il trasferimento in via Porrettana n. 291 sempre a Sasso Marconi, dove è attualmente.

Ristorante Casa Mazzucchelli, un'esperienza gourmet a Sasso Marconi

La proposta di cucina era quella della tradizione, anche con attenzione al pesce, ma sempre guardando avanti attraverso lo studio e la ricerca, anche cogliendo i mutamenti del gusto e le nuove esigenze del benessere a tavola. «È un'avventura che ha il nostro carattere, che unisce professionalità, ricerca, cura e passione, convogliando la nostra esperienza in un percorso unico nel suo genere, senza tralasciare nessun dettaglio e nulla di ciò che ci ha sempre contraddistinto» raccontano i tre fratelli Mazzucchelli, forti dell'affettuoso sostegno di mamma Maria.

La chef Aurora è ai fornelli con la sorella Mascia e il fratello Massimo all'accoglienza. «Il nostro vuole essere un concept unico - dice Aurora - in cui il cibo e il grano inteso come differenti tipologie di panificato si incontrano proponendo un'esperienza gourmet dove quest’ultimo diventa ingrediente del piatto e delle mie ricette».
Forte di una ventennale esperienza, la chef propone grandi classici della sua cucina e piatti innovativi che sintetizzano il lavoro e il percorso di tutta una vita fino alla nuova visione di oggi, sempre basata sulla materia prima. «Nei miei piatti - dice la chef- racconto il legame con le tradizioni che si fondono con le influenze dei molti viaggi, dove ho realmente vissuto la cucina come mezzo di comunicazione e punto di incontro».

Il menu di Casa Mazzucchelli a Sasso Marconi

Il menu alla carta è composto da una ventina di portate tra antipasti, primi, pietanze e dessert. Due i percorsi di degustazione, “Attimi di cucina”, sei assaggi a 70 euro e “Momento contemporaneo”, sette più un dessert a 90, con la possibilità di provare più abbinamenti e di variare consistenze, profumi e sapori, soprattutto locali. Come la cacciagione abbondante in quel luogo: da provare il Cervo marinato, torta di pane al ginepro e mela, rabarbaro lattofermentato, salsa al vermut rosso e barbabietola, l'Asino battuto al coltello, focaccia integrale, mandorle, capperi, pomodoro candito e cioccolato 72%, Tagliata di capriolo, focaccia alla romana con provola affumicata e pancetta fumè.

Ma prima ancora sono da consigliare i Ravioli in sfoglia di pasta madre, ceci, crema di cipolla e foglia d’ostrica oppure ripieni di Parmigiano Reggiano alla lavanda, noce moscata e mandorla, e i Maccheroni al torchio ripieni di anguilla affumicata, ostriche crude e spinaci. Non meno interessante la scelta dei secondi: Mazzola, briciole di pane alle erbe, ristretto di pesce e carote, Calamaro, cime di rapa, pane condito con formaggio ragusano e origano, € 28 Petto d’anatra, fondo bruno vegetale, panfrutto e cicoria laccata al miele. Proposte di pesce locale sono l'Anguilla brasata, focaccia al mais con scalogno, petali di cipolla all’aceto, pepe verde e tamarindo e la Trota bianca affumicata, pane ai cereali, salsa alla camomilla, chutney di mela e finocchio.

Tra i dolci, i Ravioli d’ananas ripieni di ricotta, caviale di caffè Sidamo, uvetta e pinoli € 15 Cremoso al mandarino, biscotto al cardamomo, croccante al sesamo e capperi canditi € 15 Crema morbida al cioccolato, salsa all’arancia, spugna e wafer alla nocciola € 15 Gelato e sorbetto del giorno. All'accoglienza c’è Massimo, sommelier e da sempre appassionato di vino che ne ha firmato la carta creata attraverso una selezione tra piccoli produttori.

Aurora Mazzucchelli, una chef premiata

Dopo la scuola alberghiera, Aurora Mazzucchelli entra a tutti gli effetti in cucina e presto ha la soddisfazione di veder riconosciuto il suo impegno. Già nel 2006 il Miglior Chef Emergente d’Italia e ne 2012 è stata proclamata “miglior chef donna” per Identità Golose. Da sempre associata a JRE Italia e Ambasciatori del Gusto, viene insignita di svariati riconoscimenti: dalla Guida Golosaria di Gatti e Massobrio al Foodcommunity Awards, che la premia per l’innovazione in cucina (2022), e ancora a Identità Golose che la riconosce con il premio “Il futuro è oggi” (2022).

Casa Mazzucchelli
Via Porrettana, 291, 40037, Sasso Marconi (Bo)
Tel. 051 846216