A Casa Baglioni nella Milano che corre una pausa pranzo firmata Sadler

Nella sua nuova casa milanese, Claudio Sadler propone un menu rinnovato per una pausa pranzo speciale. Il menu offre i piatti cardine della tradizione milanese, ma anche rivisitazioni inedite, colorate insalate e spuntini

02 marzo 2023 | 12:31

Nella sua nuova casa milanese, Hotel Casa Baglioni Milan, Claudio Sadler, una stella Michelin e membro di Euro-Toques Italia, propone un menu rinnovato per una pausa pranzo speciale. Il servizio lunch presenta, infatti, una formula più semplice e veloce per una Milano in continuo movimento, offrendo agli ospiti un ritrovo ideale e un vero e proprio punto di incontro per gli appassionati dell’alta cucina. Il menu offre i piatti cardine della tradizione milanese, ma anche rivisitazioni inedite, colorate insalate e spuntini per tutte le occasioni. Le proposte di Sadler riescono a mettere tutti d’accordo per la loro indiscutibile qualità e l’eccellenza delle materie prime selezionate, secondo gli stessi principi della controparte stellata.

Menu lunch ristorante Sadler

Sfiziosità Gourmet
Sandwich di astice e insalata russa € 30
Super toast di prosciutto di Carpegna, casera e tartufo nero € 16
Magatello di vitello con salsa tonnata alla piemontese € 25

Il fritto sfizioso €20
Riso da passeggio, croquette di carciofi e Provolone Sigillo Rosso, fiori di zucchina con mozzarella e alici del Cantabrico

Le insalate
Caesar lodigiana:
Uova di quaglia, raspadura, insalata iceberg, maionese, mais e petto d'anatra affumicato €22
Romana:
Puntarelle, acciughe sott’olio, burrata e foglie di cappero €22
Toscanaccia:
Carciofi crudi, bûche de chèvre, olive nere e pecorino di Pienza €22

I pesci
Tonno rosso con guacamole, perle di soia e puntarelle €23
Baccalà mantecato con tapenade di olive taggiasche e sfoglia di pane croccante €24
Insalata di astice con carciofi e vellutata di carciofi €40
5 tipologie di pesce crudo: gamberi rossi, ricciola, tonno, capesante e salmone €30
Rombo alla brace con patate fiammifero, insalata di zucchine crude, mandorle, salsa mugnaia e perle di yuzu €30

La tradizione milanese
Ravioli di ossobuco con il suo jus e salsa di zafferano €22
Riso alla milanese al salto con crema di Grana Padano 24 mesi Riserva €16
Costoletta di vitello alla milanese (alta o bassa), misticanza e patate croccanti €30
Ossobuco alla milanese €30
In accompagnamento: risotto allo zafferano oppure purè di patate

La cucina calda
Crema di broccoletti, olio all'aglio, orzo soffiato, peperone crusco e pecorino rapè €20
Risotto all'acqua di Grana Padano, crostini di Grana Padano, cardi, polvere di castagne e profumo di tartufo €22
Paccheri ai tre pomodori €18
Filetto di bue fassone alla carbonella con emulsione al dragoncello, rosti di patate e insalata €35
Bignè di carciofo farcito di mozzarella con crema di carciofi e pesto di basilico €20

Dolci
Panna cotta al litchi con salsa al mandarino €15
Tiramisù nel chicco di caffè €15
Sbrisolona con crema al mascarpone €15
Carpaccio di ananas, sorbetto al mojito e crema di cocco €15