All'Antica Corte Pallavicina il meglio delle tradizioni parmensi in tavola

Il ristorante stellato dei fratelli Spigaroli sempre più al centro di interesse dei buongustai, fra impegno per valorizzare il territorio e la ricerca. Un ambiente elegante in un relais frutto di attente ristrutturazioni

01 agosto 2021 | 15:30

Il ristorante, che sorge in un ambiente veramente esclusivo, ha ricevuto nel 2011 la Stella della Guida Michelin, grazie alla sua cucina “gastrofluviale” sorprendente e piena di colori, dove predominano le materie prime prodotte direttamente nell'orto dell'Antica Corte Pallavicina e dove si esaltano le antiche e preziose tradizioni delle terre bagnate dal grande fiume. Così Massimo, lo chef, e Luciano Spigaroli hanno costruito il successo del loro ristorante.  Parliamo de l'Antica Corte Pallavicina, a Polesine Zibello, in provincia di Parma, a pochi passi dal fiume Po, in un edificio storico che ospita il relais, il ristorante e il museo del culatello (che è una produzione di famiglia).

Ottima cucina, salumi, formaggi e vino

I due fratelli producono anche ottime bottiglie di Fortana del Taro, Tamburen, Rosso del Motto, Strologo e Carlo Verdi, i cui calici si possono degustare nel ristorante abbinati a piatti ricercati che esaltano le tradizioni delle terre bagnate dal Grande Fiume.

Le vigne sono ad un chilometro dall’Antica Corte Pallavicina, castello trecentesco in cui soggiornare in eleganti camere e suite, per poi esplorare il territorio della Bassa Parmense in bicicletta, visitare l’azienda agricola, le più antiche cantine di stagionatura del culatello del mondo e il Museo del Culatello. I fratelli sono impegni anche a livello associativo. Massimo, fra tanti incarichi è socio di Eurotoques, e Luciano è segretario dei Piatti del buon Ricordo.

Un successo frutto del riscatto sociale di una famiglia di mezzadri

I locali trasudano di storia e sono stati oggetto di una lunga ristrutturazione.  Quando il bisnonno degli attuali proprietari lasciò il podere Piantador del Maestro Giuseppe Verdi arrivò proprio alla Corte Pallavicina con i suoi figli, da mezzadro passò ad affittuario e tutti insieme cominciarono a lavorare questo grande podere allevando maiali, polli, tacchini, oche, anatre e bachi da seta. Mungevano mucche, piantavano i pioppi, facevano fascine e crescevano i cocomeri, il grano, la melica, gli ortaggi.

 

Locali frutto di attente ristrutturazioni

D’inverno facevano i salumi secondo le antiche usanze. Quando nel 1990 riuscirono finalmente ad acquistare la cascina, era quasi da rudere. In poco tempo le cantine dove i marchesi Pallavicino stagionavano i salumi sono ritornate a riempirsi di culatelli, la vecchia sala di stagionatura del formaggio ha ripreso la sua antica funzione, la ghiacciaia e la prigione sono riemerse dal fango e gli affreschi son tornati al loro splendore, i camini bruciano legna di pioppo e al primo piano le stanze calde e confortevoli sono pronte ad ospitare ospiti esigenti. L’obiettivo della famiglia consiste ora nel far conoscere e rivivere questo luogo legato alla sua gente, ai suoi prodotti e al suo territorio.

L’Antica Torre Pallavicina si trova a Polesine Parmense, in provincia di Parma, in Strada Palazzo due Torri, 3 . Per informazioni basta chiamare lo 0524936539 o visitare il sito www.anticacortepallavicinarelais.it  

Questo indirizzo fa parte del lotto di cinque premi che verranno ai primi cinque classificati del gioco Check-in la cui seconda sessione scatterà lunedì 2 agosto e durerà 15 giorni


 

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Alberto Lupini


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